在喝酒的人中，与从不吃辣者相比，每天都吃辛辣食物者出现高血压的风险仅降低2%；但在不喝酒的人中，每天吃辣者的高血压风险降低了28%。
研究人员指出，吃辛辣食物降低高血压风险的具体机制仍不明确，可能原因与红辣椒中含有的辣椒素有关。④
4. 降低患癌风险
2015年8月，牛津大学、哈佛大学和中国医学科学院在《英国医学杂志》上发布的三院校联合做了一项持续8年，覆盖近50万名年龄在30~79岁的中国人的研究显示：每天吃辣的人过早死亡的风险较低，经常吃辣尤其能降低癌症、心脏病和呼吸疾病的死亡风险。
研究数据显示，相比那些不常吃辣的人而言，一两天就吃一顿辛辣食物的人死亡的可能性低了14%。经常吃辣尤其能降低癌症、心脏病和呼吸疾病的死亡风险。⑤
5. 能保护心血管
吃辣椒能保护心血管，重庆大坪医院高血压内分泌科主任祝之明教授通过实验研究，得到了这样的结果。2015年，祝之明教授在接受健康时报采访时解释，辣椒素对血管有保护作用，在动物实验中，辣椒素有扩张血管的作用。
祝之明教授研究发现，辣椒素通过作用于其特异性靶点，辣椒素受体(TRPV1)，促进血管内皮一氧化氮生成，从而扩张血管及降低血压。⑥
6. 改善肥胖、脂肪肝
长期吃辣椒除了对心血管代谢有好处外，重庆大坪医院祝之明教授的系列研究工作还发现膳食辣椒素对改善肥胖、脂肪肝、血糖异常、动脉粥样硬化等均有一定益处，但其发挥作用的机理是有差别的。⑥
健康时报 曹子豪/摄
7. 爱吃辣的人更长寿
2015年，北京大学的研究人员发表在《英国医学杂志》一项近50万国人参与的“食用辛辣食物与总死亡率和特定死因死亡率”研究发现：与不爱吃辣椒的人相比，爱吃辣的人更长寿。
每周吃6~7次的辛辣食物的人，比每周吃辛辣食物少于1次的人，全因死亡风险降低14%。⑦
8. 更有益肠道菌群
2014年《食品科学》刊登的一项《辣椒总碱对肠道健康的时效性影响》研究指出，短期食用辣椒对身体有好处，可以加速机体的新陈代谢，促进肠道双歧杆菌、乳酸菌等有益菌，抑制大肠杆菌和肠球菌等有害菌的生长，促进机体各系统组织的更新，进而可以促进机体健康。⑧
9. 开胃、增进食欲
辣椒，在人们日常饮食中最主要的还是开胃的作用。北京中医医院治未病中心副主任医师张国英点评2017年在健康时报刊文介绍，因为辣椒含有消化酶，能帮助蛋白质分解、某些成分还会刺激大脑分泌更多的内啡肽，从而增进食欲，因此食欲不佳的人，适当吃点辣有开胃的好处。⑨
10. 排出体内的湿气
北京中医医院治未病中心副主任医师张国英点评2017年在健康时报刊文介绍，“辣”在中医上叫做“辛”，有温中散寒，燥湿发汗的作用。南方湿气重排出湿气主要靠出汗，而辣椒可以刺激血液循环，促进人体排汗，从而实现排出体内湿气的功效。⑩
记住健康吃辣椒的5个小技巧
1. 吃辣椒——不要吃过度吃辣
如果你想吃辣椒又怕太辣，可以把辣椒籽、辣椒线（筋）去掉，辣味会减少很多。相对来说，辣椒皮的辣度要低很多。
2. 吃辣椒——不要空腹时吃辣椒
北京中医医院治未病中心副主任医师张国英2014年在接受健康时报采访时介绍，尽量不要空腹吃辣椒，以减少辣椒对胃黏膜的刺激，更不要吃完辣椒马上就吃冰镇食品，否则一热一冷会损伤肠胃血管。⑩
3. 吃辣椒——这几类人要适可而止
北京大学第三医院心血管内科副主任医师徐顺霖2016年在健康时报刊文介绍，胃部有炎症、有痔疮的人还是少吃为妙。患慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的人如果经常吃辣，辣椒素会刺激黏膜充血水肿，加速肠胃蠕动，从而引起腹泻、腹痛等症状，对消化功能也会有影响。辣椒素具有刺激性，会加重便秘症状。痔疮患者进食后还可能引起痔静脉充血和水肿，导致疾病恶化，诱发肛门脓肿。⑪
4. 挑辣椒——辣椒越辣，辣椒素含量越高
辣椒的品种、生长环境、辣椒自身激素的调节等，都会影响到辣椒素的含量，辣味越重，辣椒素含量越高。辣椒身上，胎座（辣椒籽根部）和白色内膜最辣，此处的辣椒素也最多。⑫
不同品种辣椒的辣椒素含量
5. 挑辣椒——首选新鲜辣椒
辣椒素在高温下容易流失，如过高温干热处理的干辣椒，辣椒素含量明显降低，因此首选鲜辣椒。辣椒油一般都经过高温处理，辣椒素的含量降低，且含有较多钠和脂肪，不推荐糖尿病病友吃。⑬
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本文综合自：
①ManpreetKaur, et al.,(2021). Association of Pepper Intake with All-Cause and Specific Cause Mortality - A Systematic Review and Meta-Analysis. American Journal of Preventive Cardiology, DOI: https://doi.org/10.1016/j.ajpc.2021.100301.
②Zhao Z, Li M, Li C, et al.Dietary preferences and diabetic risk in China: Alarge-scale nationwide Internet data-based study.Journal of Diabetes. 2020;12:270-278.https://doi.org/10.1111/1753-0407.12967
③张世奇,唐兰兰,孙劲毅,杨娟,惠永海.辣椒素降糖作用及其机制研究进展[J].食品与发酵工业,2020,46(13):262-269.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023790.
④Association between frequency of spicy food consumption and hypertension: a cross-sectional study in Zhejiang Province, China. Nutr Metab (Lond), 2021, 18(1): 70.
⑤Consumption of spicy foods and total and cause specific mortality: population based cohort study BMJ 2015; 351 doi: https://doi.org/10.1136/bmj.h3942 (Published 04 August 2015)Cite this as: BMJ 2015;351:h3942
⑥2015-01-22健康时报《吃辣椒能保护心血管》
⑦Lv J , Lu Q , Yu C , et al. Consumption of spicy foods and total and cause specific mortality: population based cohort study[J]. Bmj British Medical Journal, 2015. doi: https://doi.org/10.1136/bmj.h3942
⑧2014年食品科学《辣椒总碱对肠道健康的时效性影响》
⑨2017-10-13健康时报《张大千酷爱吃辣》
⑩2014-08-21健康时报《吃辣椒能祛湿气？》
⑪2016-05-01健康时报《为什么吃辣会上瘾？内啡肽搞的鬼》
⑫刘宇鹏,张皓,陈芳,于飞.贵州地方辣椒品种品质差异分析[J].中国瓜菜,2022,35(01):42-46.
⑬杨,黄雨婷,黄紫霖,贾冬英,迟原龙,姚开.不同处理条件下干红辣椒中辣椒素类物质含量的变化规律[J].食品科技,2016,41(08):55-58
编辑：鲁 洋
审稿：杨小明
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