俗话说：一月葱，二月韭。由于气候适宜，农历二月所生长的韭菜营养价值较高，是非常适合食用的当季蔬菜。所以，最近一段时间，韭菜是很多人餐桌上的常客。不过医生指出，韭菜虽好也不能吃得太任性，不然很可能会给身体带来一些不适。
最近正是韭菜上市的季节，奚阿姨每天都要买上一些。奚阿姨喜欢吃的本地韭菜就是细叶韭菜，这种韭菜味道比较浓烈，此外还有一种宽叶韭菜，味道比较淡一点，不过两种韭菜就营养价值来说并没有太大的不同。韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。不过，容易急躁生气、发脾气的人，就不宜吃得太多，因为韭菜会让肝气生发太过就会形成肝火，肝阳，另外如果肠胃不好，这种人也特别要注意一下。
此外，韭菜的吃法也有讲究。由于韭菜含有大量硝酸盐，炒熟后时间过久的话，硝酸盐可能会转化成亚硝酸盐，这是一种对人体有害的物质，有可能导致中毒，因此韭菜尽量当天做当天吃，最好不要隔夜。
专家还告诉我们，韭菜中含有草酸，容易和一些矿物质和微量元素发生拮抗反应，影响这些矿物质和微量元素的吸收。所以老人、孩子和孕产妇以及缺钙、缺铁和缺锌的人群应该尽量少吃韭菜。
