第一步,平底锅倒少许油,用小火烧热,将鸡蛋磕到碗里打散,加入水淀粉搅匀,锅中倒入蛋液摊开,煎至双面金黄后关火,取出做好的鸡蛋饼晾凉。
第二步,胡萝卜洗净切丝,鸡蛋饼切丝。香葱和生姜洗净沥干,先把它俩切成末,再放到石臼中捣成葱姜泥,倒入碗里待用。
第三步,起油锅烧热油,用大火把油温烧到8成热,油面冒浓烟时就可以关火了,将热油倒入葱姜泥里面激出香味,搅拌均匀。
第四步,另起锅倒水大火烧开,嫩豆芽洗净投到沸水中,汆汤30秒的时间马上捞出沥干水分,接着倒入胡萝卜丝焯上1分钟关火捞起,嫩豆芽和胡萝卜丝放一旁至凉透。