第二种：大葱羊肉馅
准备一些羊肉，切小点地块放在凉水中浸泡，因为羊肉的腥膻味很重，这一步浸泡必不可少，至少浸泡一个小时，在浸泡过程中要多换几次水，以免羊肉变味，而且多换水可以更好的去除腥膻味。
泡好洗净后，放进料理机里打成肉馅，也可以自己动手剁。
羊肉馅放碗内，加盐、生抽、花椒粉、胡椒粉、鸡精、蚝油搅拌，再加葱姜末搅拌，加炸好的花椒油搅拌。
接着放入切好的大葱碎、胡萝卜碎搅拌，这样大葱羊肉馅做好了。
第三种：茴香猪肉馅
泡一碗葱姜花椒水出来，用它调肉馅更香，做法很简单生姜丝、葱丝、干花椒放在碗内，加开水浸泡一会儿，等稍微凉一些，用手抓捏几次。
把猪肉冲洗干净，剁成细腻的肉馅，放进碗内，加食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉，搅拌均匀。
再加入葱姜水搅拌，水分完全吸收，调好的肉馅既软嫩又好包就行了，所以注意水量。
茴香清洗干净，切碎倒进肉馅中，再加入炸好放凉的葱油，搅拌均匀，茴香猪肉馅做好了。
第四种：茄子肉馅
准备一两个茄子，五花肉适量。肉馅剁好后，加入食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉搅拌，搅拌上劲后腌制一会儿。
再将茄子洗净，切成小丁，放在空碗内，加少许食盐抓拌均匀，腌制十分钟。
