在传统泡菜的制作中，人们觉得泡菜是不能使用荤类原料，只能用素菜类原料的。
而在上世纪90年代，川厨在广州事厨时，借鉴了粤菜白云猪手的做法，创新出一道爽口凉菜——泡椒凤爪。
后经人潜心改良和创新，就形成了现代版的荤料“洗澡”泡菜(又叫“跳水”泡菜)。这种荤料“洗澡”泡菜，是指在短时间(1～3天)内，低温泡制形成的一种特殊风味和口感的菜肴，成菜质地脆嫩、酸爽适口。
原料：猪耳1个(约350克)、 鸭胗6个、野山椒125克、野山椒水100毫升、青红小原料：猪耳1个(约350克)、 鸭胗6个、野山椒125克、野山椒水100毫升、青红小米椒100克、鲜青花椒100克、子姜100 克、大蒜75克、西芹75克、莴笋100克、柠檬2个、洋葱75克、白萝卜150克、红辣椒75克、胡萝卜100克
调料：白醋、盐、味精、胡椒粉、矿泉水、白糖、料酒、白酒、老姜、大葱各适量。
做法：
1、把猪耳和鸭胗洗净后，放入开水锅里加料酒、老姜和大葱煮熟，捞出来晾凉，再把猪耳和鸭胗分别切成片。
2、子姜、大蒜切片;西芹、白萝卜、胡萝卜、莴笋去皮后，切成大一字条;洋葱、红辣椒切成大一字条;青红小米椒对剖成片;野山椒切成小节;柠檬切块。
3、取不锈钢盆，放入子姜片、大蒜片、西芹条、胡萝卜条、白萝卜条、莴笋条、洋葱条、红辣椒条、青红小米椒片、野山椒节、柠檬块、鲜青花椒、盐、白糖、味精、胡椒粉，并倒入白醋、白酒、矿泉水和野山椒水拌匀，再加入熟猪耳片和熟鸭胗片搅拌均匀，最后用保鲜膜封好盆口，放入冰箱冷藏室里泡制1天，即可食用。
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