绿蒜不绿怎么补救,绿蒜没腌绿怎么补救

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-05-18 11:13:25

为什么你泡的腊八蒜不绿?很可能和这“4泡”有关,涨知识了

腊八节,是咱们中国传统节日之一,指的是每年农历的十二月八日,原本是佛教纪念释迦牟尼佛成道的日子,后来逐渐成为民间一个很重要的节日。因为过了腊八节,很快就将迎来农历新年,因此在我国很多地方,都有 “过了腊八就是年”的说法。

绿蒜不绿怎么补救,绿蒜没腌绿怎么补救(1)

每年到了腊八这一天,民间都有很多习俗来庆祝这一节日的到来,在我国北方地区,泡腊八蒜极为盛行。这里的腊八蒜,是指用醋泡的蒜,最终泡出来的蒜会变成绿色,很是好看。但有些朋友在泡腊八蒜时,会遇到一个问题,那就是蒜的颜色压根没变。

腊八蒜为什么会变绿色?不绿的原因是什么?如何解决?今天,懒喵就跟大家聊聊这个话题。

01 腊八蒜为什么不绿?

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在了解腊八蒜为什么不绿之前,我们应该先认识下腊八蒜变绿背后的科学原理。

腊八的天气较冷,而泡在醋里面的大蒜始终处于酸性环境中,即满足低温、酸性这两大条件,这时候大蒜中的蒜氨酸和蒜氨酸酶等物质会发生反应,生成蓝色的蒜蓝素。但是蒜蓝素这种物质不太稳定,其中一部分又会形成黄色的蒜黄素。

学过色彩原理的朋友不难理解,蓝色的蒜蓝素和黄色的蒜黄素叠加后,就变成了绿色,因此我们看到的腊八蒜多为绿色。

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通过上面提到的腊八蒜变绿原理,我们就可以推断出,导致腊八蒜不绿的原因,主要有4个,分别是泡的大蒜、泡的醋、泡的温度和泡的时间。下面就来逐一说说。

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