加入白糖和食盐在增添风味的同时也可以让蒜瓣更脆，同时具有一定的防腐作用，如果你有5斤的大蒜，待醋倒入没过平面后，加入大约10克食盐和30克的白糖，密封起来摇晃均匀即可。
窍门一：注意器具的选择和清洁由于使用醋来腌制的食物，所以在挑选器具的时候一定要注意，切不可用金属器具，醋酸容易腐蚀金属产生一股腥味，最好用玻璃器皿。
器具挑选好后还要注意清洁，最好在干净的锅中烧一大锅的开水，将玻璃罐子放入开水中煮几分钟，以达到*菌消毒的目的，而后取出来阴干或者擦干内外水分再使用。
窍门二：100%变绿的方法在什么条件下大蒜才会100%的变绿呢？首先大蒜变绿是由于内部的“蒜酶”在低温条件下被激活，而后在“高温”条件下又和“硫化物”发生反应产生蓝色的大蒜色素，这也是腊八蒜变绿的原理，也是条件。
条件就是要把腌制的大蒜放到温度稍高一定的地方，就可以很快变绿，比如白天放在温暖的阳光下晾晒几个小时，或者放到屋中的暖气旁，这样大概7天左右时间就开始慢慢变绿了。
虽然短时间内变绿了，并不意味着腊八蒜就可以吃了，因为此时大蒜内部的辛辣味还存在，会很辣口的，根据经验腊八蒜最短也要腌制20天时间，此时口感和风味俱佳。但是也不要长时间地腌制下去，其脆爽的口感也会随着时间的延长而丧失，所以腌好后的腊八蒜最好放到冰箱冷藏，不让其接触温暖空气，可以保持住口感。
——有话说——腌制腊八蒜不要只加醋，最好加一点白糖和食盐，醋则主要用米醋搭配少量的陈醋，大蒜则要挑选不发皱，不霉变，不破皮的优质大蒜，器具则要用玻璃罐子，并且要注意清洁消毒，不要沾有生水，密封好后要放在温暖一点的地方，这样大蒜变绿的速度更快，最后一定要腌够20天的时间再吃。
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