蚝油是厨房里必不可少的调味品。
蚝油既不是酱油，也不是油脂类，而是以素有“海底牛奶”之称的生蚝为原料，经过熬制浓缩，添加其他辅料制作而成，鲜味比酱油更丰富，其含有谷氨酸钠和牛磺酸等物质形成蚝油以鲜甜为主的独特风味，既能提升菜肴的味道，而且营养丰富，含有蛋白质、有机酸、牛磺酸、碘、钙和维生素等多种营养物质。
平时做菜时，好像不管是荤菜，还是素菜都可以放蚝油，而且还有很多以蚝油为主风味的菜肴，像蚝油青菜、蚝油香菇、蚝油牛肉等，正是因为蚝油使用广泛，很多不懂的人就把蚝油当酱油一样随意放，做出来的菜肴没体现出蚝油的效果，还因为蚝油含有淀粉，会造成糊锅的情况，用蚝油时，乱放还不如不放，记住“2放3不放”，提味增鲜味道棒。
蚝油使用太广泛，得先清楚使用蚝油的“大忌”，知道了那些不能放后，后面怎样正确使用蚝油就会更容易懂。
1.炝锅不放
炝锅也叫“煸锅”，就是指把姜葱蒜或带有香味的调料放入烧热的底油中爆香，再放入食材烹饪，这样操作目的就是最大程度激发料头和调料香味，对菜肴不仅能增香提味，还能更好的解腥除异，但是蚝油不能炝锅，为什么呢？
蚝油本身就是浓稠度很高的调味品，而且还含有淀粉成分，作用就是给菜肴增鲜提味，如果用来炝锅，不仅容易粘锅有糊味，而且鲜味流失多，所以蚝油最好不要炝锅。
