3、调面糊和挂糊：空碗内磕入1个鸡蛋，然后加入2勺玉米淀粉和半碗面粉，分少量多次倒入清水，搅拌至无颗粒的粘稠糊状后，再加入1勺盐搅拌至融化，增加一下底味。然后用手拎着鱼尾巴放到面糊中，让其表面均匀地挂上一层面糊，目的是油炸的时候就能快速定型，不容易散锅粘锅。
4、炸鱼：起锅加油，油油要加的稍微多一点，油温五成热，放入裹好面糊的黄花鱼，不要着急翻面，小火慢炸至鱼肉表面硬化以后，才可以翻动，如果翻早了，鱼肉就会容易碎，这些破碎的肉屑很容易粘锅糊锅。黄花鱼炸至表皮微微发黄时控油捞出。
5、复炸：油锅再次升温，达到8成热时倒入炸好的黄花鱼复炸至金黄，控油捞出，复炸的目的是更加酥脆喷香，炸好的黄花鱼再倒点椒盐蘸着吃，咬一口那叫一个香，太美味了！
同是黄花鱼，“大黄花”和“小黄花”有啥不同？外型、海域、营养和烹饪完全不同，看后别再瞎买了，另外炸鱼时不要直接下油锅，多加这2步，腌制和挂糊，鱼肉不散，味道鲜美不腥气！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
