农历二月初二这天是传统的“春龙节”,人们认为这天正是苍龙“登天”之日,俗称“龙抬头”,在民间有二月二“剃龙头”的说法,这预示一年有好的开始。这一天除了理龙头,各地饮食上也大有讲究。在北方二月二这天除了吃春饼,还有这几种美食记得吃,寓意吉祥如意。
一、 饺子 饺子的形状像元宝又形似耳朵,龙抬头这天吃饺子称为“食龙耳”。
具体做法:
1.准备食材:饺子皮,白菜,猪肉馅,盐,生抽,蚝油,料酒,葱姜,植物油,胡椒粉
2.摘几片白菜叶清洗干净,只要叶子不要白菜茎,白菜叶水分少,包饺子不容易出水。然后将洗好的白菜叶控水后切碎。
3.猪后腿肉先切小块,然后手工剁成肉糜。大家可以用绞肉机绞馅或者买现成的肉馅。
4.用一块干净纱布或者用手把白菜的水分挤出来一部分放到大碗里,炒锅烧热油,接着趁油热浇到肉馅上面。猪肉馅加少许白胡椒粉、葱姜末、生抽和蚝油各1汤匙,2汤匙料酒搅拌均匀,最后放一点盐调味。
5.今天的饺子皮是买现成了,现成的饺子皮会有一点干,不容易捏合,最好用手蘸一点水抹在饺子皮边缘就容易捏住。
6.锅内加水烧开,放入饺子煮熟,煮的过程中分3次点入凉水,煮至饺子全部都浮在水面,明显变大即是熟了。如果是素馅饺子1次点入凉水就可以了。
二、油炸糕 人们有在龙抬头这天吃油炸糕的习俗,称之“食龙胆”。油炸糕色泽金黄,被称作龙胆是很形象的。
具体做法:
1.所需食材:面粉150克,红糖适量,开水适量,油适量
2.面粉中加入沸水,边倒边搅成絮状。揉成面团,静置10-15-分钟。
3.红糖中加入些面粉拌匀。将面团分成等份小面团,按扁后放入红糖馅,然后再轻轻拍扁。
4.锅中放适量的油,油温六七成热时,放入饼坯中火炸至中间鼓起,两面金黄即可捞出。
三、春饼 二月二吃春饼则叫做咬“龙鳞”,是因春饼圆且薄的形状好似鳞片而得名
具体做法:
1.准备食材:普通面粉200g、盐2g、清水100g、食用油适量
2.普通面粉中加入一勺盐,加入清水(少量多次添加)用筷子搅成絮状,然后下手揉面,揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,静置饧面20-30分钟。
3.接着把饧好的面团搓成长条,切成等份的面剂子,然后擀成圆形饺子皮。然后饺子皮上面刷一层油,一层饺子皮一层油,依次做好剩余的饺子皮。一摞可以放3-5层饺子皮。
4.将刷好油的饺子皮静置10分钟,然后用擀面杖把一摞饺子皮擀成薄饼。
5.电饼铛预热,取一摞擀好的面皮放锅里开烙,10秒左右翻个面。
7.烙好的春饼大家可以自由搭配蔬菜,放炒豆芽、炒韭菜,还有粉丝等都可以。
四、龙须面 北方人喜欢在二月二吃碗“龙须面”讨个好彩头。龙须面由山东抻面演变而来,因抻出的面细如发丝,下滚水如银龙入海,故而得名。
具体做法:
1.准备食材:湿面条、辣白菜、小青菜、浓汤宝、鸡蛋、香葱
2.锅中水烧开,下湿面条煮七分熟,然后下青菜烫熟捞出备用。另起锅煎一个鸡蛋备用。
4.浓汤宝半盒加入热水冲开,倒入煮好的面条和青菜,再放一点辣白菜,放上煎蛋即可开吃。因为浓汤宝有咸味,所以都不用放盐。
五、驴打滚 老北京的习俗,人们总喜在农历二月二买“驴打滚”品尝。黄豆粉面裹豆沙馅儿的驴打滚外形圆润,有“财源滚滚”的吉祥含义。
具体做法:
1.准备食材:糯米粉300g、黄豆粉100g、豆沙150g、温水150g
2.糯米粉加入温水活成面团,用手按成2厘米的厚片放入蒸锅中垫屉布冷水蒸15~20分钟。
3.无水无油平底锅加热放黄豆面,小火炒至金黄色。炒好后过筛备用。
4.案板上撒上豆面把蒸好的糯米粉赣成薄片,豆面可以多放点,防粘。然后放上豆沙馅,抹开。
5.慢慢的从一头卷向另一头,表面撒上豆面,然后切成小块即可开吃。
今天是二月二龙抬头,可能很多地方理发店还没开始营业,男士们也没办法理发。这时候不如宅家尝试做些传统美食,生活需要仪式感,大家赶紧试试吧。