第三步：把米酒、酵母、白砂糖全部放入到搅拌好的黑米糊中拌匀，然后静置发酵3-4小时，直到米糊中有大量的孔，就代表米酒发酵好了。
第四步：准备一个碗，在碗的四周全部抹上一层油，这样可以防止黑米沾在碗上，接着把发酵好的米浆倒入在碗中，最后在米浆上撒上一层桂花即可。
第五步：将碗放入到蒸锅中，然后在蒸锅中放入适量的冷水，大火将黑米糕蒸20分钟即可关火，此时不要揭开锅盖，继续将黑米糕焖5分钟，可以使黑米糕不回缩，吃着更软糯。
【技术总结】：1、米糊必须发酵好后才能蒸，否则蒸出来的发糕吃着像面疙瘩一样，一点都不蓬松。2、黑米糕必须蒸20分钟，如果低于此时间，黑米糕就会黏浆，吃着不蓬松。3、蒸好的黑米糕如果吃不完，可以用保鲜袋密封好，下次吃时，直接蒸一下就可以吃了。
