素烧茄子。
志苓姐姐来了，今天素烧茄子。小的时候都是拿大锅熬的才好吃，现在的反正差点味，不过也凑合着。主要的不是没有大锅吗？现在不管是肉烧还是素烧，我都用圆茄子，我感觉圆茄子比长茄子肉头。
·挎完皮的茄子切成厚片，再改刀切成斜刀块，这样特别好熟。再切点葱、姜、蒜末，再来点芫荽。
·先给茄子过个油，要想茄子不吃油，油温一定要高。茄子倒里这个状态的，它都不吃油了，茄子都飘上来了，边上有些焦糖色的边就炸得了。不用太多油，油不多就分两回炸，拿个漏勺给它搁了，旁边控控油。
·这个功夫切点红枣，待会蒸点馍头，再来上点枸杞。我蒸馍头不耐吃棒子面的味，我都买的杂粮面。这个面是棉醒发的，不用放小苏打，还挺方便的。把红枣跟枸杞倒里边，再放常温的水，和这面特方便。先用筷子搅，如果干再倒点水，看这面里面没有干粉了。
·下手抓蒸窝头之前，我都得给它粉面，我要是不给它粉好了，倒最后准是5个。蒸之前手上沾上点水，拿一块面，先得手上给它团紧了，再像我这样给它团成一个倒三角，转过来用手心给另一头按平了，像这样就行。再用大拇哥从中间掏个孔，一边捏一边往里钻，像这样子就能上锅蒸了。
·这个面蒸窝头特别好熟，水开上锅蒸15分钟。蒸窝头的功夫，我熬了个小米粥，又拌了一盘子芦笋。这个时候再烧茄子，等茄子熟了，窝头也就熟了。
·锅里少来点油，放上个大料瓣，放葱、姜，来一点蒜末，蒜末别都倒里，待会还有溶解。
·肉煸香了之后下茄子，先扒拉几下，再挤上点甜面酱，加上点生抽，再来点蚝油，再加上一丢丢的老抽调个色，再加上没过茄子的热水，再加上一点点的盐，盖上盖焖个3分钟左右。
·这汤收的差不多了，加点鸡精，再把剩下的蒜全放里，这可是灵魂，再勾个薄芡，这个菜就OK了。
·出锅之前放点香油，来出锅看这茄子的小颜色多漂亮，切给肉都不换。
·再抓上一把芫荽放上，不吃芫荽的不放也行。
老李开饭了，大爷牌的，天天得用叫，看我这小窝头整的多鼓立。吃窝头跟茄子，我必须得这样。窝头掰成小块，浇上茄子，再这么一拌，你们做熟都试试去，老好吃了，太香了。
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