上浆腌渍（关键步骤）：取一只容器，2.5两牛肉中加入半个全蛋、2克盐、8~9克黄豆酱油、1克胡椒粉、2~3克小苏打粉（关键食材）、25~30克左右的清水，充分拌匀即可。
上浆一般都用蛋清，但这里加全蛋液。因为牛肉浆完颜色较深，不像滑嫩肉片要求色泽鲜亮
- 3 -
封油：然后加入15克左右淀粉，顺着一个方向搅打2~3分钟，至起黏。最后,在浆好的牛肉中加少许油，拌匀封油。（既嫩又有口感，十分满足小炒肉的特点）
- 4 -
煸炒：锅中坐油，3成热将牛肉逐片下锅，滑炒5~6秒即可捞出控油备用。
注意：滑炒牛肉的时候，油温千万不能过高，下锅之后容易抱团
- 5 -
