高尿酸血症是指在正常嘌呤饮食状态下，非同日两次空腹血尿酸水平男性高于420μmol/L，女性高于360μmol/L，即称为高尿酸血症。
体内尿酸升高，不外乎两个原因：尿酸生成增多和尿酸排泄减少。
1. 尿酸生成增多
1）外部摄入生成尿酸：摄入高嘌呤食物，进一步水解为尿酸，导致血尿酸水平升高。
2）体内代谢生成尿酸：由体内氨基酸、核苷酸以及其他小分子化合物合成及核酸代谢产生嘌呤，进一步代谢为尿酸，导致血尿酸水平升高。
2. 尿酸排泄减少：尿酸排泄减少的可能机制为肾小球分泌尿酸减少所致。
因此，除了合理用药外，注意合理饮食，减少嘌呤含量高的食物的摄入，也是降低血液中尿酸水平的重要因素之一。
一般人膳食每天摄入嘌呤为600~1000毫克，在痛风急性期，每天嘌呤摄入量应控制在150毫克以内。
以下前4类食物含有的嘌呤含量非常之高，食用后均会造成血液中尿酸水平增高，最好禁食。
最后1类虽然不含嘌呤，仍然可以升高尿酸，也不能大意。
1. 动物内脏
动物内脏含有的嘌呤含量都很高，比如每100g鸭肝含嘌呤301.5毫克，每100g鸡肝含嘌呤293.5毫克，每100g猪脾含嘌呤270.6毫克，每100g猪小肠含嘌呤262.2毫克，每100g猪肝含嘌呤229.1毫克，每100g牛肝含嘌呤169.5毫克，因此痛风以及高尿酸血症者最好不要吃动物内脏。
2. 荤汤
荤汤中含有的嘌呤含量也非常高，如每100g肉汁含嘌呤500毫克，每100g鸡汤含嘌呤500毫克。因此尿酸已经很高的人不要喝荤汤，如浓肉汁、浓鸡汤、鱼汤、火锅汤等，因为这类汤中的嘌呤含量都非常高，会在体内进一步水解为尿酸，导致血尿酸水平升高。
