酵母发时间长了还能吃吗,酵母打开了放时间长了还能用吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-06-11 19:22:57

导读:酵母放多了会不好吗?它还能吃吗?58岁大厨为您解决发面的4大疑问。最近有一些人问我:自己发面时,每次都得2-4小时才能使面发酵好,是不是和面时,在面粉中多加一些酵母,就能加快发面的速率?其实在我做厨的时候,我和大家有一样的疑问,但是自从我认识了张大厨后,他才彻底解决了我的疑问!接下我就请58岁的张大厨为大家讲解发面时,酵母放多了会不好吗?它还能吃吗等等4大疑问,希望张大厨讲的正确答案,能帮助大家把面食做的更好!

酵母发时间长了还能吃吗,酵母打开了放时间长了还能用吗(1)

疑问一:发面时,酵母放多了会怎么样,它还能吃吗

发面时,如果酵母放的过多,会使发好的面产生酸味,但是只要在面团中再加少许的食用碱,它就可以将面团中的酸味进行中和,所以酵母放多了不要紧,只要加少许的食用碱,还是可以吃的。虽然可以吃,但是建议大家酵母还是不要放的过多,因为只要温度的合适,酵母就会快速繁殖,从而使面团更快的发酵好!一般500克面粉对应3-5克的酵母即可。

酵母发时间长了还能吃吗,酵母打开了放时间长了还能用吗(2)

疑问二:如何能加快面团的发酵速率

要想面更快的发酵好,就要知道酵母的生活习性。酵母和面团混合在一起,可以发生有氧反应和无氧反应,这两种化学反应都需要糖给它提供能量,而且酵母发酵时,最适宜的温度在35-42摄氏度,所以要想面团更快的发酵,只需要在面粉中多加一点糖,然后将揉好的面团放入到35-42摄氏度的环境中,面团就能20-30分钟发酵好(将蒸锅中放入适量水,只要锅中水上汽后立即关火,此时蒸锅中的温度就是35-42摄氏度之间,此温度最适合面团快速发酵)。

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疑问三:面团发酵多久即可

只要温度和糖达到要求,一般20-30分钟就能使面团发酵好。如何判断面团是否发酵好,只需要看发好的面团是未发酵好的面团2倍大,就代表面团发酵好了。面团不可以一直发,不然酵母产生的酸性物质,会使做好的面食吃着有酸味!

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疑问四:一斤面粉放多少水

不同的季节,面粉中需要的水是不一样的,天气越冷,发酵时需要的水最多,一般500克面粉,冬天需要250ml水,春天秋天需要245ml水,夏天需要240ml水,如果大家嫌麻烦,一年四季500克面粉对应245ml的水、30克糖即可。

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正确发面的比例:500克面粉对应245ml的水、30克白砂糖、5克酵母、2克食盐、3克泡打粉即可。

发面时,酵母放多了会怎样?它还能吃吗?58岁大厨告诉您正确答案。这就是今天给大家讲解的发面知识,希望大家看完后,都能掌握正确的面粉、水、白糖、酵母的比例,只要掌握了,相信大家以后都能把面食做的更好!本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。

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