茉莉龙井
茉莉龙井
回到本源，大概没有人会喜欢口味苦涩的。苦涩是因为口腔表面的触觉神经，遇到不良物而产生抵触抗拒，从而收敛。
但“苦涩”未必是坏东西，导致苦涩味的儿茶素和咖啡碱都是对人体有利的。再者，没有苦涩味作为基底，这个茶喝起来没有“劲道”，没有“苦涩”，何来“苦尽甘来”？
红茶
红茶
鲜爽味
龙井茶中的鲜爽味，主要来源于茶叶中的，茶氨酸，是茶叶中特有的氨基酸，是茶叶中含量最高的氨基酸，约占氨基酸总量的50%以上。
龙冠龙井茶
龙冠龙井茶
《茶叶感官审评术语》中关于回甘的解释：回甘——回味较佳，略有甜感。
有甜感。
其实大家在品龙井茶的时候，可能有这种感觉：入口有一点“抓”舌头的感觉，但这种感觉会很快松开，变得甜甜的，饮完茶后，嗓子长时间保留着一种甜甜的感觉，整个过程我们称为回甘。
龙冠龙井茶
龙冠龙井茶
正是把这种感觉与传统的甜味区分，采用“甘”来表示。也有人认为甘是指甜的层次，比较复杂，它包含的不仅仅是甜，同时也没有“那么甜”，更多的时候用它来形容甜的变化过程和口感，而不是甜的程度和浓度。
