2.看保质期
酵母的保质期非常的重要，因为酵母粉在一定的时间内才能保持活性，如果是酵母粉过了包装上的保质期，它微生物活性就会大大降低，失去生物本来活性，用了失去活性的酵母粉，在发酵的过程中就容易导致失败，做面食的面很难发酵好，所以保质期也是非常重要的。酵母粉的保质期一般是12个月。下面就是我买来的忘记用酵母，遇到这样的一定要果断丢弃，千万别抱着试试看到心态，否则浪费的会更多。
3.酵母适应的温度
酵母在使用的时候切记不要用开水，这样酵母的活性就会被烫死。酵母最适合的温度是35度左右，不要超过40度为宜。在发面前可以用35度左右的温水提前把酵母粉化开，融化的好的酵母隔两三分钟可以观察一下表面的气泡，气泡越丰富代表酵母活性越好。这样的酵母发面更容易成功。
4.酵母加盐和糖
如果用酵母发面需要加盐的情况下，把酵母和盐分开放，只要不加在一起不影响面团的发酵，盐可以增进面团的筋性比如油条等面食都需要加盐。糖可以促进酵母的发酵，所以适当加点糖面团会发酵的更快。如果做面包等需要很多糖的还可以选择耐高糖的酵母粉。
5.关于酵母的用量和发酵温度
一般面和酵母粉的比例都是100：1。也就是说300克的面需要加3克的酵母。发酵的温度。夏天天气暖和，发酵的时间会缩短这个时候也可以减少一下酵母的用量。如果是冬天可以制造一下温度来缩短发酵的时间，比如用烤箱的发酵功能，或者锅中水烧到四十度左右，把面盆放进去，同样会加速发面的时间。
