以前觉得牛肉的价格太贵了，平时都不舍得买，不舍得吃，可是自从去年下半年猪肉涨价以后，它们两个的价格一直处于差不多的状态，相比之下，牛肉味道更好，营养价值也更高，所以买一斤猪肉真的没有买一斤牛肉划算。
牛肉的吃法有不少，我们家最常做的做法就是炖牛肉，买一块肥瘦相间的牛腩，直接炖或者加点西红柿、土豆一起炖，牛肉也好吃，汤也好喝。说到炖牛肉，它虽然好吃，可是做起来太麻烦了，用普通的炖锅，没有两三个小时，牛肉是炖不好的，如果用高压锅呢，虽然时间节省了，可是炖出来的牛肉却不香了。
这个问题可算是纠结了我很长的时间，前一段时间看了一位干过大厨的叔叔炖牛肉，我才知道，原来不用高压锅，用普通的炖锅也是可以把牛肉炖的软烂入味不塞牙的，重要的是，时间还节省了一半呢。下面呢，就把普通炖锅快速炖牛肉的做法分享给大家。
【家常炖牛肉】
所需食材：牛肉、葱、姜、八角、花椒、干辣椒、料酒、酱油、白糖、干山楂片、清水、热水、食用油
步骤一：牛肉放入清水中浸泡15分钟，捞出沥干水分，按照纹路切成小块。
步骤二：葱剥皮洗干净切段，姜去皮洗干净切片，干辣椒切成小段。
步骤三：锅内添冷水，放入牛肉，倒入料酒，大火煮开，直到煮出浮末和血水，捞出牛肉控水备用。
步骤四：另起锅热油，油熟后放入葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒煸炒出香味，然后倒入牛肉炒匀。
步骤五：然后倒入适量酱油翻炒均匀上色，继续倒入适量热水，放入适量白糖和干山楂片。
步骤六：大火煮开换成中小火慢炖40-60分钟左右，撒入适量食盐继续慢炖10-15分钟，即可关火盛出食用。
烹饪小技巧：
1、牛肉放入清水中浸泡，这样可以浸泡出血水，减少腥味。
2、牛肉焯水一定要冷水下锅，因为热水下锅焯水会起到反作用。
3、炖牛肉的时候加入白糖和干山楂片，因为它们不仅可以起到提鲜去腥的作用，它们还能软化牛肉中的纤维，从而也就加快牛肉软烂的时间了。
