调猪肉馅的详细步骤：
第1步：选500克七瘦三肥的猪肉，用刀剁碎成小颗粒状，记得一定把里边的肉筋和肉膜给剔除。
第2步：准备一个盆子，放入5克生抽、5克老抽、50克蚝油、30克生姜末、5克盐、2克白糖、2克胡椒粉、4克十三香、4克鸡精、4克味精。
第3步：把剁好的猪肉馅放入调料盆中，用筷子顺时针方向搅拌均匀，然后分多次加入50克室温水，继续顺时针方向搅拌，把水搅进肉馅里，一直搅到肉馅上劲为止。
第4步：搅好的肉馅里加入50克熟油，拌匀后覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏。
第5步：等肉馅在冰箱里凝固变稠后，可以按1比1或者1比0.5的比例，加入喜欢吃的蔬菜。
以猪肉韭菜馅为例：把500克韭菜洗净晾干，切碎后拌上50克熟油，然后放入已经调好的猪肉馅里，最后放入5克盐拌匀，这样猪肉韭菜饺子馅就调好了，其他蔬菜也可以按照这个方法和比例来调饺子馅。
要点：
1，调饺子馅时，猪肉的肥瘦比例很重要，虽然是猪肉都能包饺子吃，但是太肥和太瘦的猪肉包饺子都不好吃，肥瘦比例一定控制在七瘦三肥或八瘦二肥！
2，买猪肉包饺子时，除了要割下猪皮，还要剔干净肉里边的筋和一层薄膜，肉筋和肉膜刀都剁不碎，包进饺子里会有嚼不烂的口感，影响饺子的味道。
3，即使用的是七瘦三肥的猪肉包饺子，在调饺子馅时，还要适量的加水，加水时还要不停地朝同一个方向搅拌，这样调出来的猪肉馅不仅吃起来香，还有紧致抱团、鲜嫩多汁的好口感。
4，即使用七瘦三肥的猪肉调饺子馅，在调好味道、打水后，还是要加入适量的油，这样调好的肉馅，水分不仅不会渗出来，吃起来也更香又嫩。
