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肉肉四重奏- 阶段1：尸僵——口感最硬期
虽然不能再呼吸获得氧气，但细胞活着（“灵魂”还在），可惜只能无氧呼吸。
所以肉会产生大量乳酸，从而影响口感和矿物质的吸收。
毕竟活体在被宰的时候吓得要死，整个肉都“不好”了。
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肌肉纤维很硬，蛋白质凝固，汁液也少。
此时的肉不容易烧酥，肉质坚韧，咀嚼感较差，也不利于消化。
- 阶段2：后熟——口感最佳期
死都死了，也别紧张了。
肌肉糖原和蛋白质逐渐变成了糖、氨基酸、肽等风味物质。
乳酸也被慢慢分解成二氧化碳、水和酒精。
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肌肉开始松软多汁，有弹性，品质最好，滋味最鲜美。
此时的肉，“灵魂”是最丰满的。
- 阶段3：自溶——口感下滑期
肉肉若是还搁着常温环境下放着呢，细菌就不客气了。
它的外观和口感都会变差，不过肉倒也还能吃。
- 阶段4：腐败——别提口感了
肉肉再不做冷藏处理，或者煮熟*菌的话，细菌就会大量繁殖。
从而蛋白质进一步分解，肉的表面开始变黏、发绿，肉肉要臭掉啦。
