到了这时候，肉肉已经没有“灵魂”了（扔掉吧）。
对照肉的这四种状态，我们分别来看看三种肉的对应情况。
肉肉三常态- 热鲜肉（现宰肉）
处理方式是即宰即卖，基本是放完血，简单处理下。
这时的肉处于尸僵阶段，肉硬着呢。
畜禽肉解除尸僵状态的成熟过程，需要数小时甚至数天。
鸡需要数小时，猪为1天，而牛则要9至10天。
这种状态的肉肉，细菌容易大量繁殖，容易很快会进入自溶阶段，甚至腐败阶段。
其实像我们平常在菜市场，看到的现宰*的【热鲜肉】，在我们买到手前，已经在室温下暴露存放了一段时间，微生物已经大量繁殖了。
- 冷鲜肉
处理方式是将肉迅速冷却至0~4℃，一般是采用保鲜膜充气包装，后续运输、销售全程保持低温。
这样可以很好的为肉肉排除乳酸。
肉的表面形成一层保护膜，减少水分挥发，让肉从容地完成了死后该有的变化：
从尸僵迈入后熟阶段，“鲜”味正马不停蹄地赶来——口感最佳。
并在保质期结束前一直保持后熟阶段。
拿回家可以直接吃掉，不用解冻，也可以放到冰箱冷藏，明后天吃，不必担心营养的流失。
其实冷鲜肉在欧美早已普及，已经逐渐替代了现宰肉和冷冻肉。但国内受限于冷链和制造工业，冷鲜肉还不够普及，价格也较高。
- 冷冻肉
