“凤形”安吉白茶干茶翠绿鲜活泛金边，芽叶挺直似燕尾，条索细秀匀整；香气清雅，持久纯正；汤色清亮嫩绿；滋味甘醇鲜美；叶底色白，芽头成朵，形似兰花。“龙形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩绿显玉色，匀整。两种茶的汤色均嫩绿明亮，香气鲜嫩而持久；滋味或鲜醇、或馥郁，清润甘爽，叶白脉翠。
“凤型”安吉白茶为市场流通产品的主流。“龙形”安吉白茶较为少见，不论在消费者认知、市场占有率，还是茶叶售价上，目前均无法与“凤形”安吉白茶相比。
茶园的生态环境对安吉白茶的感官特征有着较大的影响。生产实践表明，大凡四周为竹林或邻近竹林的茶园所采制的茶叶，一般都含有板栗香或蕙兰香，且越靠近竹林的其蕙兰香越明显。总体而言，优质的安吉白茶具有独特的自然雅韵。
中国的茶按照加工工艺可以分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）和红茶六大类。安吉白茶虽名为“白茶”，实质上属于绿茶类中的烘青绿茶。以福鼎白茶、政和白茶为代表的的福建白茶属于白茶类，是真正的白茶。
福建白茶制作要求不炒不揉，生晒者为上，加工只有萎凋和烘焙两道工序。常见的安吉白茶（凤型）的加工则需要经过摊青、*青、理条、搓条初烘、摊凉、烘干、整理等多个步骤。因此，两者在加工工艺上具有显著的差别。
从品饮角度上讲，福建白茶耐存储，具有“越陈越香”的特性，在一定时间段以内经过进行存储可以形成“老白茶”的独特风味，精品茶越老越值钱；安吉白茶则讲究“饮新不饮旧”，饮用的是新茶的鲜爽感，新茶价高，不能长期存储。
四、安吉白茶的冲泡优质安吉白茶色、香、味、形具佳，冲泡时掌握一定的技巧才能在品饮过程中充分领略到安吉白茶形似凤羽、叶片玉白、茎脉翠绿的视觉享受，茶香清雅的嗅觉享受以及滋味鲜爽甘醇味觉的享受。
安吉白茶的冲泡原则与其他炒青绿茶相似，需要控制水温，采用85摄氏度左右的水温冲泡。安吉白茶冲泡时选水很重要，以老杨个人的经验，江浙一带涩感、甜感高的矿泉水非常适合安吉白茶，可以充分展现出安吉白茶的甜感和滋味，并且提香。各位茶友如果找不到适合的矿泉水，采用纯净水冲泡也可以获得较好的效果。
安吉白茶适合采用玻璃杯、盖碗等茶具冲泡，其中采用透明玻璃杯、玻璃盖碗冲泡较为常见，因为玻璃器皿冲泡时可以更好的欣赏茶叶的形态美、茶汤的色泽美。玻璃杯冲泡时，较为适宜采用一种特殊的下投法：热水温杯后，用茶匙取3克左右投入玻璃杯中，提壶将85度左右的热水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一左右，滋润茶叶。提杯轻转闻香，然后采用回旋注水法，欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水至茶杯的三分之二左右，适度静置片刻后饮用即可。
