酵母是用于发酵类面食制作的发酵粉，也就是和我们以前用的“老面”，“肥面”是一个作用，只不过酵母好在比较容易保存，而且发酵效果也要优于传统的老面发酵，所以受到了很多人的喜爱，现在家里蒸馒头，包子等，都是用酵母。
虽然酵母用法比较简单，但是很多人却整不明白，像是同样的比例和面，不同季节蒸出的馒头有很大不同，而且在冬季用酵母和面的时候，经常会出现面团发酵不起来的情况，而夏季和面面团有时又会出现点酸味，这是怎么回事呢？
像是以上这样出问题的面团，蒸出来的馒头要么是外形不够蓬松喧软，要么是口感不够劲道。
所以今天咱们就和大家说说：酵母到底该怎么用，1斤面粉应该放多少酵母比较合适？
首先很多人虽然经常使用酵母，但是对于酵母其实并不是很了解，多数人都将酵母视为一个化学品，其实并非是这样的，酵母泛指能发酵糖类的单细胞真菌，所以我们用的酵母其实是有“生命”的。
酵母是一种微生物，简单地说，酵母发酵面团的过程其实就是酵母菌繁殖的过程产生的一些物质，其中就有能让面团体积蓬松的二氧化碳，像是我们发酵好的面团中，都会有蜂窝眼状的气孔，而这些气孔就是二氧化碳产生时造成的。
酵母标准的用法用量
酵母的标准用量，是按照面粉添加量的1%，这个比例添加，也就是500克面粉中，要添加5克的酵母，300克面粉中添加3克的酵母。
虽然酵母有标准的用量，那么为什么很多人按照这个标准用量添加酵母，却发酵不起来面团，或者是发酵面团时会出现发酵过度的情况呢？
这主要是因为，酵母按照标准用量使用，要满足3个条件，分别是：
酵母的活性，发酵时的温度，和面时的水温
