现如今，比较时尚。但鱼生不是所有的鱼都能生吃，也不是买一条鱼，回家一切，放点辣根你就能吃，这里面是有学问的。
我们先说鱼的品种，这类鱼，基本上是在比较清的水里生长的，吃海鱼的鱼生，基本上都是深海鱼，比如我国南海，从北部湾出去，要走一段时间，才能到比较清澈的海面上，这个时候，海底的深度也够，就比较适合一些鱼生长。这些鱼打捞上来，立刻就要把鱼的血放掉，一个从鳃的下面，一个是从鱼的尾部肚子下面，从这两处放血，一定放干净，然后在渔船上把鱼迅速的冷冻起来，这样的鱼才能生吃。要不然，鱼血渗透到肉里，可能存在菌类。
我们在说淡水鱼，这个淡水鱼也都是生长在活水里面的品种，而且鱼不能死，要活着的时候，放血，如果你不会做，自己直接切了鱼肉，有可能鱼肉里面渗透着血丝，这个就不能吃了。
