鸡蛋是最普通不过的食材，营养价值极高，其蛋白质的氨基酸比例正适合生理需求，容易被机体吸收，利用率能达到98%以上。鸡蛋中含有的营养丰富又全面，因此有理想的营养库美誉。但鸡蛋黄中含有太多胆固醇，很多心脑血管疾病患者望而却步，担心会影响病情康复，那一天吃一个鸡蛋会不会影响心脑血管呢？
确实鸡蛋黄中含有胆固醇成分，不过其中卵磷脂占了一大部分，进入血液后能把血液中的胆固醇以及脂类颗粒转细胞，让其处于悬浮状态，避免太多脂质成分沉积在血管壁，防止血栓形成。一天吃一个鸡蛋并不会增加患心脑血管疾病和冠心病风险，反而能降低患心血管疾病几率。
哪几类人不能吃鸡蛋？1、胆囊疾病患者
刚做完胆囊切除手术的患者消化功能差，摄入太多脂肪会造成消化不良，因此手术后60天内不能吃蛋黄和各种肥肉等。等消化系统恢复到正常后，可以一天吃一个水煮鸡蛋。
2、对其他过敏的人
部分人对鸡蛋过敏，此类人尽量不要吃，轻者可引起慢性过敏，造成腹泻和皮疹；重者可直接威胁生命。
1、带壳的水煮蛋
带壳的水煮蛋对心脏最有益，其中不添加一滴油，烹调温度低，蛋黄中含有的胆固醇没有接触氧气，这是最健康的吃法。水煮蛋的蛋白质消化率较高，大部分能被人体吸收和利用；由于加热温度低，所以营养保留较全面。鸡蛋用冷水下锅，慢火逐渐升温，煮开之后再用小火煮三分钟，把火关掉后再浸泡5分钟左右。这方法煮出来的鸡蛋清嫩，容易被消化和吸收。但鸡蛋煮的时间太长，不仅仅影响口感，而且也会使得大部分营养物质流失。
2、煮荷包蛋
水开时打入鸡蛋再用小火煨熟，若想制作的咸一点，不妨加入青菜或西红柿；若想吃甜味鸡蛋，不妨加入枸杞或红枣。
3、鸡蛋羹
把打散的鸡蛋倒入碗中，放入适量的盐和油，放在锅中蒸就行。也可以加入少量牛奶，蒸出来的鸡蛋羹口感滑嫩且营养价值更高。
4、煎荷包蛋
在锅中放入少量油，用小火煎，不能把两面煎得焦脆，不然会使得大部分营养物质流失，而且也会产生致癌物。尽量只煎一面，让蛋清凝固就行了。
5、炒鸡蛋
炒鸡蛋时应用中火，不能用大火，不然会使得营养物质损失，造成鸡蛋变硬。火太小也不行，不然会丢失太多水分，炒出来的鸡蛋干且影响口感。
温馨提示
综合所述，一天吃一个水煮鸡蛋并不会影响到心血管健康，为能营养全面，蛋黄蛋白都要吃。不过高血脂患者胆固醇调节能力差，应适当的限制胆固醇摄入，如果每天吃一个鸡蛋后，就应该减少高胆固醇食物摄入，如动物内脏和奶油等。正处于*期和哺乳期的女性、青少年以及健身的人，只要血糖和血脂正常，可以一天吃两个鸡蛋。
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