“八大菜系”是中国饮食文化的代表，分别由老的“四大菜系”鲁菜、淮扬菜、川菜、粤菜和新的“四大菜系”浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜组成。
这些菜系本难分仲伯，各有各的特点和风味，餐饮市场应呈现出各大菜系百花争鸣的局面，可只有川菜馆以“凡人之躯”拔得了头筹，在全国各城大街小巷之中开了一家又一家，真正达到了全国川菜馆的普及，令其他菜系汗颜。
川菜的创立、成型时间晚，自古以来没有鲁菜那样雄厚的背景，也没有像粤菜和淮扬菜被众多的商贾或文人雅士赏识，一直都是最平凡的菜系。
偏偏这样平凡的川菜能火遍了全国，到底川菜有什么独特的优势，简单分析四点原因，一起来看看。
正宗的川菜素来讲究“一菜一格，百菜百味”，有着麻辣、鱼香、红油、怪味等二十四种口味，虽有许多清鲜不辣的菜肴，但如今大家常能吃到的新派川菜还是多以辣菜为主，特点就是善用三椒，也就是辣椒、胡椒以及花椒。
在这三椒的加持下，菜肴的口味自然是麻辣鲜香、辣味十足，吃起来让人极为上瘾。尤其是在现在社会，大部分年轻人的工作、生活压力大，偏辣的重口味不仅能刺激满足味蕾，还能提供给人一段短时间的愉悦快感。
