要说起酸笋还是柳州酸笋最正宗，味道浓郁绵长。用酸笋烹制的家常菜肴，大多数以酸辣著称，令人胃口大开。其中酸笋牛肉最具特色。春天过了一半了，夏天还远吗。夏天胃口不开，但这道菜十分开胃，所以也算是现在挺合适吃的一道菜。
主料：青蒜 蒜苗 新鲜牛肉 大蒜 小黄姜 花椒 泡红椒 酸笋（某宝和超市应该都有）
起锅烧油。放入一点点姜片，然后把切好的酸笋，还有泡红椒放进锅里，炒制一下，炒一分半左右，然后去除水分倒碗里备用。
2.另起锅烧油，放入姜片，花椒。炒出香味，然后把牛肉倒进锅里快速翻炒50秒左右，再把刚才炒制好的酸笋倒入锅里，然后快速翻炒入味。再加入少许盐、生抽、料酒，翻炒均匀。
3.再加入少许辣椒粉，切好的青椒，米椒，蒜末快速翻炒，再加入蒜苗，快速翻炒一分钟就可以出锅了。
牛肉刚熟透，又嫩又入味，非常酸爽，超级下饭。
酸笋土豆丝
秒*酸辣土豆丝的酸笋土豆丝，是酸笋的另一种做法。
酸笋在云南也比较普遍，很多人觉得臭，其实不是臭，而是一种发酵的味道。
土豆切丝过一遍水去淀粉，泡着也可以，防止氧化。
起锅烧油，倒入葱姜蒜末爆香，然后一起倒入土豆和酸笋翻炒，大火爆炒才香，过程中不停翻炒防止粘锅。
酸笋是腌制的菜，已经有盐分了，所以菜里少放一点点盐，不然会很咸。出锅前在撒上一点葱花和香油提味儿。
酸笋有辣的也有不辣的，按自己口味选择就好。我喜欢吃辣的，一次能吃两碗饭，味道不亚于其他爆炸的菜，真心推荐你们自己在家试着做做，绝对好吃
