红酒汁（Sauce bordelaise）
颜色鲜艳亮丽，口感滑润又有回甘的红酒汁，必须要选用波尔多的红酒，并且也是以牛骨烧汁作为基底。红酒和香料加入后熬制，最后加入煮熟的牛骨髓提升口感。正宗红酒汁最最地道的吃法是要搭配法国波尔多原产的巴扎斯牛肉，可惜在国内无法实现。这种特别的酱汁搭配牛肉也有原则，就是一般不搭配和牛，它过高的脂肪会在烤熟后使得牛油的味道和红酒汁互相冲突，压制住红酒酱汁的味道。
菌菇汁（Sauce aux Champignons）
菌菇汁是一个大类，以奶油作基底，加入不同的菌菇，体现每种菌菇所独有的味道。奢侈版的有黑松露熬制的黑松露汁，羊肚菌熬制的羊肚菌汁等等。而评价的蘑菇汁中，白口蘑也有特别的香甜滑嫩。这种酱汁最大的魅力就在于它保留和凸显了蘑菇鲜美的原味。
波米滋汁（Sauce béarnaise）
这是法式荷兰汁的衍生品。由于有着醇厚的蛋奶香味和十分绵密的口感，让这款酱汁成为夏天搭配牛排的绝配。波米滋汁要在56-62度的温水中水浴制作，端上桌时酱汁的温度仅在30度左右。由于历史悠久，国外的美食评论家对餐厅中出现的波米滋汁一般也要求极为苛刻。
蓝起司汁（Sauce au fromage bleu ）
顾名思义，这款重口味的酱汁就是由发酵奶酪作为基底的，虽然很多人很难接受，但它绝对是最具法餐风情的一种味道，它的历史和各地方的风味几乎跟红酒有的一拼。有人说它兼具天使般的容颜魔鬼般的口味，气味辛辣，口感浓郁。
