五花肉切方丁,依次加入葱,姜,料酒,五香粉,盐,蚝油,花生油,搅拌均匀腌制入味。肉必须要提前腌制,不然吃起来不香,还需要注意的是为了防止南瓜出水,肉馅要在包包子的时候在和南瓜放一起拌均匀。
面发好了,发好的面团呈现蜂窝状,案板上撒些干面粉,把面团放到案板上,揉出气泡,揉至光滑,可以多揉一会儿,这样包子皮劲道好吃。
揉好的面团拽成长条,切成剂子,接下来就是蒸包子小技巧一,多数人切好剂子,直接擀成皮包包子,这样做的包子皮不光滑并且松软度差。正确做法是先把每个面剂子揉一遍,然后再擀成包子皮,揉的过程就相当于再次醒发了一次,自然就更光滑更松软,同样蒸馒头也是如此。
包子皮擀好后,把五花肉倒入南瓜中,加适量食用油拌匀就可以了,不需要再加盐了,这样南瓜蒸出来更鲜嫩,并且南瓜馅的太咸也不好吃。