食材
带鱼段300克、料酒1大匙、黄豆酱油2小匙、葱适量、姜适量、蒜适量、醋2小匙、番茄沙司30克、白糖2小匙、淀粉2小匙、香油1小匙、盐适量、油适量。
做法
1、收拾干净的带鱼切段，加入料酒和酱油腌制20分钟。
2、放入油锅中煎到两面金黄，盛出备用。
3、葱姜蒜切片。
4、炒锅放油烧热，放葱姜蒜出香，加入醋、番茄酱、白糖、添加差不多没过食材的温水，加入适量盐，搅匀尝一下味道，不够浓郁也没关系，后面还要收汁。
5、加入带鱼，中小火烧到汤汁渐浓。
7、加入水淀粉勾芡，出锅时加几滴香油。
九、茄汁焖大虾
食材
虾、番茄酱、姜、芝麻、胡椒粉、料酒、盐、冰糖。
做法
1、虾去虾肠，背后开刀方便入味。用姜丝，盐，胡椒粉，食用油腌渍十分钟。
2、油锅烧热，虾大火炸外壳酥脆。捞出控油。
3、油全部倒掉，锅里沾的油就够了，炒一下番茄酱，番茄酱炒一下才会去掉那种不适口的涩味。
4、放入水，冰糖，煮滚，熬粘稠，调入盐尝一下味道。虾到进入，焖三到五分钟。捞出来。
5、剩下汤汁勾芡，放芝麻，虾重新倒进去拌匀即可。
十、茄汁包心丸
食材
猪肉200克、鹌鹑蛋6个、糯米适量、水淀粉适量、葱白2根、姜1片、蒜茸少许、食盐1.5茶勺、料酒1/2汤勺、白糖1汤勺、番茄酱3汤勺、醋1汤勺、蚝油少许。
做法
1、把猪肉剁成肉糜放入碗中，糯米需要提前2小时浸泡。
2、加入葱白末、姜末，调入料酒、食盐、蚝油顺同一方向搅拌均匀。
3、分次加入1汤勺的水淀粉，顺同一方向搅拌上劲。
4、取适量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包进一个鹌鹑蛋。
5、收口，再做成肉丸。
6、把肉丸放进浸泡好的糯米里打个滚，均匀地包裹住肉丸。
7、依次做好，放进开水锅中大火蒸10分钟。
8、3汤勺的番茄酱加入1汤勺白糖、1汤勺醋，搅拌均匀，另外准备适量水淀粉。
9、冷锅冷油，加入蒜茸小火煸出香味。
10、倒入番茄酱翻炒出香味，并起大泡泡。
11、调入适量水淀粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。
十一、茄汁焖土豆四季豆
食材
土豆、四季豆、番茄酱、植物油、盐、水淀粉、味极鲜、鸡精、姜、白糖。
做法
1、把土豆去皮洗净切条，用开水焯几分钟捞起沥干水分。
2、四季豆去掉老筋切斜段，姜切末。
3、热锅凉油，加四季豆下油锅炸到四季豆起泡泡，捞起沥油。
4、下土豆条，炸到土豆条微微发黄发硬，捞起沥油。
5、锅底留底油，加姜末、水、盐、白糖、味极鲜、番茄酱，用勺子把番茄酱拌均匀化开，大火烧开，转小火熬制一会入味。
6、加炸好的土豆条四季豆拌均匀。
7、煮两分钟左右，加水淀粉大火收汁出锅。
十二、茄汁鲜藕片
