哈喽大家好，说到麻婆豆腐大家肯定都吃过、都爱吃。在川菜里麻婆豆腐其实分素和荤两种区别，荤麻婆豆腐里面是加五花肉沫的，而素麻婆豆腐里是不加肉的。
那么素麻婆豆腐在川菜馆里是很平民的一道菜，一般12元。素麻婆豆腐的做法不止要体现麻、辣以外还要体现“酱味”。
做法：首先麻婆豆腐要切四方丁，切的越好看，装盘的时候越有食欲。不要切的太大，小点反而更容易入味。
切好之后千万不要认为就OK了，还要做一次加工，那就是将豆腐侵泡或者开水烫一下去除豆味。
虽然豆腐要去除豆味，但是炒的的时候却要加“豆味”，也就是加麻辣豆掰酱。
先要小火炒豆掰酱，炒出红油后再放入豆腐翻炒片刻。接着加入淀粉水，不要一次性加满，先加入一点看汁粘稠度酌情加入剩下的淀粉水。
而一个麻婆豆腐的做法就能提现出来川菜的精髓。一个豆掰酱的加入不仅对麻婆豆腐的口感带来醇厚的口感，还能起到增加汤汁的鲜味？
豆掰酱不仅在我们川菜中可以搭配麻婆豆腐，还可以搭配回锅肉、辣子鸡等，是川菜系列中常用的配料。
喜欢吃川菜的朋友不妨买一瓶带回家，自给自足带给你不一样的川味！
