鸡蛋,是每天必吃的营养食材之一。比起水煮鸡蛋,在我家更喜欢吃蒸蛋。蒸蛋,口感滑嫩,蒸的时候再加一些其它食材,营养更为丰富,吃起来也更有滋味。和大家分享5种蒸蛋的方法,换着花样做,每天早餐蒸一碗,全家吃不腻。
第一道:蒸虾蒸蛋
虾仁,鲜味十足,口感Q弹,把它和滑嫩的蒸蛋混合在一起,极具鲜美。
具体制作方法
第一步:准备食材。鸡蛋3个、鲜虾几只、香葱适量。
第二步:把鸡蛋打散。然后,往蛋液中放入小半勺料酒,搅拌均匀。(放料酒可以去除鸡蛋中的腥味,但切记不要放太多,一点点即可)
第三步:往鸡蛋中倒入大约210毫升的水,然后搅拌均匀。(鸡蛋和水的比例大概是1:1.5左右)
第四步:把蛋液过筛到大碗里。(过筛后的口感会更加滑嫩)
第五步:往大碗上盖一层锡纸(也可以包上一层耐高温的保鲜膜或者扣一个盘子。这样能使蛋液自上而下受热均匀,也可以防止水滴落在鸡蛋羹上)。然后,放入蒸箱中,蒸12分钟。也可以开水上锅,放入蒸锅中,蒸8-10分钟。
第六步:在蒸蛋的时候,咱们开始处理虾。把虾的头、虾线、皮去掉,留下虾仁备用。
第七步:锅中倒入少许水烧开,然后把虾仁放入锅中,再倒入半勺料酒,焯水使虾肉变色即可捞出。
第八步:鸡蛋羹蒸好后取出,把虾仁放到上面,如图。
第九步:盖上锡纸,再次放入蒸箱或蒸锅中,蒸3分钟左右。
第十步:蒸好后取出,趁热淋上一些生抽或者蒸鱼豉油,再点几滴香油,撒上一些香葱碎即可上桌。
第二道:蛤蜊蒸蛋
鸡蛋羹滑嫩可口,营养丰富,大部分人都爱吃。往鸡蛋羹中再放入几个蛤蜊,滑嫩之余,又多了份鲜美,营养也更加丰富。
具体制作方法
第一步:准备食材。鸡蛋4个、蛤蜊300克、香葱适量。
第二步:鸡蛋打散。然后,往鸡蛋中放入小半勺料酒,搅拌均匀。(放料酒可以去除鸡蛋中的腥味,但切记不要放多,一点点即可)
第三步:往鸡蛋中倒入大约300毫升清水,然后搅拌匀均。
第四步:蛋液过筛备用。(过筛后的口感更加滑嫩)
第五步:蛤蜊提前用淡盐水浸泡2个小时,然后放入开水锅中,再往锅中放入几根香葱、1勺料酒去腥,待蛤蜊全部煮开后关火,捞出清洗一下。