做水果的朋友们，你们可曾思考过一个问题，下一代的水果店将是什么样？
1.0时代的水果店，主要经营的是毛果，简单的说，就是水果的倒买倒卖，从原产地层层转运分销到目的地市场；
而2.0时代的水果店，主要经营的将是：免洗水果、果切、果蔬沙拉和现榨果汁。
不要问我为什么？你可以看下美团和饿了么上的外卖数据，以及喜茶、奈雪这些茶饮店的果汁有多欢迎就知道了。
1.0时代的水果店，中间经手的批发商可能不止一家，水果转运转销中，路途颠簸对水果的伤害不说，运输费用也高出了许多。
最重要的是为了确保保存水果时长，采摘下来的水果几乎是半生半熟甚至是全生，最后到达水果店售卖时再进行催熟、放熟。
而2.0时代的水果店，比如捷翔研发的气调包装水果，免去各种中间商，果蔬地直运至捷翔工厂。车间统一标准化的生产加工，一气呵成。精选果源产地，摘选树上熟果，不催化、不防腐、不添加。
这是1.0和2.0水果店在果源方面的区别。售卖方式根据技术的进步和消费者更高的需求来变化。
这一消费需求的大转变，对从业者的能力提出了什么新要求？这又将会给行业带来哪些新变化新商机？
1.0时代的水果店
2.0时代的水果店
简单地说，水果1.0是个贸易时代，而水果2.0则是一个加工时代。
你要把毛果加工成免洗水果、果切、果蔬沙拉和现榨果汁，这就不是简单的倒买倒卖了，你需要具有水果加工的能力。
可能有人说这不简单吗？其实细想一下，还真就不简单。
因为果切就不仅需要有洗水果、切水果的能力，还要有拼配的能力，也就是说配方的能力。
比如说梨和山竹、柿子避免搭配在一起，因为同属于寒性水果，搭配在一起吃容易引发各种症状，肠胃不好的人可能会引起拉肚子之类的并发症。
比如说草莓与樱桃不能同时吃，会导致上火。尤其是阴虚火旺的人更不要一起吃，两种水果一起吃会加重上火症状。哈蜜瓜与香蕉同时吃会导致肾衰。因为哈密瓜含糖量在15%左右，钾离子含量相当高。香蕉含钾也很丰富，据检测，每100克香蕉含钾283～472毫克。因此，肾衰者尿少时不宜同食含钾量都高的香蕉和哈密瓜，避免雪上加霜。
比如说混合果汁，哪些水果搭配更配？什么比例？需不需要加入茶、奶、糖？要什么样的茶、奶、糖？按什么比例？
还有更难的，切开后的水果如何抗氧化？如何保鲜？如何储运？
等等一系列的问题怎么解决？关注我，告诉你怎样才能在2.0水果时代，做火您的水果生意。
气调水果菠萝蜜
你知道99.9%的水果店切水果是违法的吗？
简单的说，一般水果店的营业执照上的经营范围只有水果，而没有果切。
果切需要的是类似餐饮的执照，在软硬件上都有特殊的要求，因为水果改刀有着非常大的微生物风险。
比如切完西瓜的水果刀和砧板上附着着西瓜汁，再切菠萝或者其他的水果，那后来切的水果上就会沾染上一个水果的味道。
这就是在家切水果有时候明明用的是洗干净的刀，可为什么总是有一股别的难闻的味道，致使水果都吃不下去了。
所以加工果切，必须有独立的带空调的水果加工间、工作人员必须有健康证、着三白，要有消*设备和详细的消*记录、进货记录及腐烂水果的报损记录等。
一来保证水果在加工过程不会受环境影响而二次细菌感染，二来工作人员的健康证明至关重要，他们是切水果的人，第一次触碰水果的，切出来的水果有没有串味倒是其次，但对于源头的健康才更重要。吃进嘴里的东西，要对自己的健康负责。
绝大多数的水果店软硬件上都达不到要求，因此经营范围上也就没有“果切”这一项，超范围经营的处罚大家可以去百度一下，我就不多说了，这一重要事项，消费者的意识还处在很薄弱的阶段。
那么如何解决这一问题？
果切加工既然对软硬件有如此高的要求，如由每家门店分散生产那就一定会非常的没有效率和成本高昂，因此集中生产的果切工厂就应运而生。
但由于水果果切保质期很短，很容易就发生褐变、氧化和腐烂，从工厂配送到门店再销售的话，就会造成工厂能覆盖的半径很小，并且销售端也会产生很多的过期损耗，这样就让这个生意无法正常运转起来。如此解决之道就是，就要想办法锁鲜，延长货架期。
怎样才能做到呢？其实有个行业可以借鉴，那就是周黑鸭，关注我，继续为您详细介绍。
如何让水果延长货架期？保鲜？不氧化？灵魂三问
在周黑鸭锁鲜包装之前，所有的鸭脖就跟今天的果切是一样的困境，今天卤的必须今天卖，今天买的必须今天吃，而周黑鸭利用气调锁鲜包装，解决了这一问题，让鸭脖可以锁鲜保存15天。
捷翔鲜果切采用的也是同样原理的技术，只不过不同的是，果切锁鲜的难度要比鸭脖多好几个量级。
因为鸭脖是熟食，而水果是生鲜，是有微生物的、是要有呼吸的、是会产生氧化和褐变的。
如何解决这一问题，就需要非常系统的知识和技术要求，这就是果切加工的难度之所在。
捷翔为何能解决这一系列的技术难题的？我来告诉你更多行业里的窍门和知识，也可以找我合作哦。
