对于糖友来说，吃水果一直比较谨慎，不仅要选择含糖量比较低的水果种类，还要控制每次进食水果的量。进食水果的时间也最好是在两餐之间，作为加餐。
夏日最常见的西瓜，GI值为73，属于高升糖指数的水果，糖尿病人不宜多食。但是西瓜皮却非常适合糖友。
西瓜皮营养丰富，可凉拌、清炒或做汤。瓜皮经过简单的烹制，变废为宝，在炎热的伏天里，可是一道清爽、解腻、下饭的健康美食。
西瓜皮蛋汤
【材料】西瓜皮200克，鸡蛋1个，番茄1个，盐、味精、香油适量
【做法】
① 削去外层青皮与内层红瓤，切细条，番茄切片，鸡蛋打散；
② 汤锅加水，放入瓜条煮开后，依次放入番茄、蛋液，加调味料即可。
红椒西瓜皮
【材料】西瓜皮300克，葱2根，红辣椒、盐、味精适量
【做法】
① 瓜皮去掉翠衣、红瓤，撒盐腌着；
② 红辣椒切丝后，再将西瓜皮水分挤出；
③ 锅中倒油，先下红辣椒炒制、加少许盐，再倒入西瓜皮炒2分钟，最后放入小葱等调味即可起锅。
瘦肉瓜皮粒
【材料】瘦肉200克，西瓜皮200克，葱姜，蒜泥，料酒，淀粉，食盐，鸡精适量
【做法】
① 瓜皮去掉翠衣、红瓤，切成粒；
② 肉切丁，放料酒、盐、淀粉腌制10分钟；
③ 热锅放少许油，放入腌制好的肉丁煸炒，变色后捞起；再放生姜、蒜泥，出香味后放入肉丁和西瓜皮粒，加盐和香葱大火翻炒2分钟，即可出锅。
这道菜清脆爽口，营养丰富，非常适合糖尿病人清淡的饮食要求。
