马兰头，学名马兰，因食其嫩头而称马兰头，是江、浙一带比较常见的野菜，富含维生素C、胡萝卜素和矿物质，其中钾含量较高（285mg/100g），有清肝明目作用，很适合春季护肝，常吃对降低血压、保护心血管有益。
需要提醒的是，马兰头含有大量光敏物质，过敏性体质或特异性体质人群要慎重食用。
鲜蚕豆
春天也是吃鲜蚕豆的好时节，鲜蚕豆营养价值较高，蛋白质含量高达8.8g/100g，且富含碳水化合物、膳食纤维（3.1g/100g）、B族维生素、钾和镁。
注意：蚕豆过敏、蚕豆病患者均不宜食用蚕豆。【蚕豆病是一种6-磷酸葡萄糖脱氢酶（G-6-PD）缺乏所导致的疾病，多见于男性儿童】
春笋
春笋，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。
春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钾、铁等人体必需的营养成分，含有不溶性膳食纤维（2.8g/100g），具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，且热量低（25kcal/100g）。
注意：春笋中的鞣酸和草酸比较多，记得烹制前先焯水；膳食纤维含量高，避免进食过量引发“胃出血”，要适量食用。
除了烹制食用野菜外，采摘野菜也是很多人“春日限定版快乐”，往往会在出门踏春时忍不住手痒。
