接下来是这道菜的制作要点。
1、大家可以选用山芹，也可以选用西芹。如果用西芹的话，比较粗的用刀在中间劈开即可。
2、辣椒油的制作过程是要点，教程在上期的，腌制金针菇的文章里面。大家照做即可，这个辣椒油，味型香麻微辣，适合多种的腌制凉拌菜使用。
3、芹菜冲凉后一定要控干水分再腌，这样一是让口感更爽脆，二是让芹菜更容易存放。
好啦，一道麻辣爽脆，鲜香可口的红油芹菜就做好啦！在炎热的夏天用来下酒和下饭都非常不错。而且饭店里都吃不到这味道。学会这做法，家人都夸你手艺好。
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