人气指数：★★★★★
推荐指数：★★★★★
扎腻头可是江阴人的心头爱。它是集豆渣小饼、百叶丝、豆腐、小青菜、油条、各种菇于一锅的极致美味，口感清新鲜美，色泽漂亮。江阴扎腻头的特点扎实、香浓，腻头粘稠。扎腻头里面加的豆渣饼，是做豆腐和其他豆制品的剩余品，旧时农民遇到荒年，把人不吃的豆渣稍微加工一下，在铁锅里烤一下，没想到放入扎腻头里充饥，竟然效果出奇的好。如今的江阴饭店里，扎腻头是典型的传统土菜，它与其他鲜美无比的食材一起一锅煮，真是又香又鲜，又脆又黏，是一碗奇特无比受人欢迎的汤羹佳肴。
腌笃鲜
人气指数：★★★★★
推荐指数：★★★★★
光听名字就鲜得不行。这道菜得用腌制好的咸肉、笋，放入料酒、葱香等，小火煮至肉酥，再用大火收汁精制而成。这样的一锅炖是江阴人的大爱。腌，就是指咸肉，这个最好挑选前一年冬天刚刚腌制的新鲜咸肉，最大限度保留食物原有的鲜味。笋也是里面重要的食材，也可以用扁尖笋来替代，最后还要放的一样食材是百叶结，江阴人喜欢把百叶和其它荤菜放在一起烧煮，这锅汤，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜肉的香味、咸肉的腌味和竹笋的鲜味，互相交融，渗透到汤里，笃出了浓浓的鲜美味道。
面拖蟹
