说起鸡米花，想必大家都吃过，尤其是对小孩子来说，鸡米花更是不得不吃的美味小零食。不过每次在外头吃鸡米花，总觉得不过瘾。别担心，今天就来传授的大家做这道金黄酥脆的鸡米花，外皮酥脆，鸡肉鲜嫩，大人小孩都喜欢。
看着这鸡米花，表面覆盖有一层金黄色的鳞片叶，吃起来格外酥脆，内里鸡肉鲜嫩，香气扑鼻，再蘸点番茄酱，不愧是人见人爱，百吃不厌的小吃。
炸鸡米花一般选择鸡胸肉，其肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，还能滋补养生。鸡胸肉是最好的动物蛋白质来源，含有较高的蛋白质，且易被人体吸收利用，还有增强体力、强壮身体等功效。
此外，鸡胸肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。
需要注意的是，鸡胸肉中的水分含量较多，且容易变质，因此新鲜的鸡胸肉最好买后两天内吃完。若需要长时间保存，可将鸡胸肉剔去筋膜，擦净表面水分后放冰箱进行冷藏。
制作鸡米花是否成功，主要取决于这三个点：
一是控制好火候和油温，使其有酥脆咸香的口感；
二是多次裹上淀粉和面包糠，使其表面密布鱼鳞片；
三是需要保证有足够的腌制时长，才能让鸡胸肉更为入味。
而能做好这三点，保证你做出来的鸡米花酥香脆嫩，比外面店家做得还好吃。
第一步：先准备两片鸡胸肉，洗净后切成小块装入大碗中，加入少许料酒、葱大段和姜片去腥，再倒入适量的奥尔良腌料（可根据自己口味酌情加减），将它们搅拌抓匀之后，腌制2小时。
第二步：准备一个鸡蛋、一碗炸粉、一碗面包糠（若想鸡米花表面金黄则选用黄面包糠），再将腌制入味的鸡胸肉依次放入鸡蛋液、炸粉、面包糠中，抓拌均匀，重复2-3次，使鸡胸肉能够完全被包裹，包裹得够严实才能使炸出来不易掉渣，呈现更漂亮的“鱼鳞状”。
第三步：锅中倒入适量的食用油，待油温提升至6-7成熟时，将包裹好的鸡胸肉依次放入热油中，全程小火浸炸。待其表面炸至金黄熟透后捞出沥干油分，这时候脆香嫩滑的鸡米花就制作完成啦！
要想炸出金黄脆香的鸡米花，除了蛋液和炸粉之外，面包糠才是关键。鸡胸肉裹上蛋液和淀粉后，必须再包上一层厚厚的面包糠，这样炸出来的鸡米花才更加香脆。
炸鸡米花的时候，还有两点温馨提示：一是腌制鸡胸肉必须保证有2个小时的腌制时间，才能保证腌制入味；二是鸡米花下锅之前，必须保证油温烧至6-7成，这样炸出来的鸡米花才会更香更酥脆。
脆香滑嫩的鸡米花，做法超简易，美味又营养。
