相信在大部分人的记忆里，农村老家的市集、街边上，不乏都会有一两个“现烤现卖”的小酒坊，每天都有厚厚的蒸汽冒出。
尤其是在清晨，走在工作、上学的路途上，难免会被这醉人的酒香吸引，而这些“现烤酒”不仅香气动人，10元一斤的价格更是令人心动。
但转念一想，要是按照常理的“5斤粮食酿1斤酒”的说法，如今粮食可不止2元/斤，这酒的价格竟然比粮食还便宜？
即便是出酒率高点，但再加上人工、电费、水费等，成本还是应该比粮食高才对，可大家也确确实实看到了“纯粮现烤”，所以不禁怀疑这其中到底有啥猫腻？还不能喝？
为此，笔者专门去拜访了一位专业的退休酿酒师傅，经过一番讲解之后，才明白这其中原来暗藏“2大猫腻”。
猫腻一：原料用“陈化粮”
粮为酒之肉，好原料自然酿好酒。
粮食有“三六九等”之分，虽然市面上一般都是新粮，但陈化粮（放置3年以上）也不是没有，它们表面上看上去跟普通粮食没什么区别，实际上大概率含有大量的黄曲霉素，所以价格也就直接少一半。
有些小作坊为了压低成本，则是会采用“新陈混合”的方式酿酒。
殊不知，这样的危险系数很大，因为黄曲霉素人类目前发现的、致癌性最强的物质，关键是耐高温，280℃下依旧可以存活。
猫腻二：酿酒是“伪纯粮”
有时眼见不一定为实，只是自己不懂而已。
酿酒中有一种名为“串香”的低成本工艺，制成的酒属于酒精酒。
它只需要在蒸粮食的时候泼上“食用酒精”，就可以瞬间提高出酒率；而且还能增加高度酒的产量。
