“爆锅”的步骤需要用到我们的第一个小技巧，那就是先用油炸香花椒，闻到花椒香味之后把花椒籽拨出来再爆干辣椒和蒜片，花椒籽容易有苦味，不能在锅里待的时间过长，不然炒出来的豆芽也会有点苦，很影响味道。
干辣椒和蒜片都爆香之后，就把洗好的豆芽倒入锅中，之后加入适量盐调味，盐的加入可以加速豆芽熟成，缩短炒制时间，这样豆芽就不会因为炒的时间过长而出水。
豆芽炒至8成熟，加入少许糖提鲜，绕着锅边淋两勺醋，翻炒均匀就关火，醋如果高温加热的时间过长就会失去香味，所以一定要在出锅前放醋，这也是炒酸辣豆芽的第二个小技巧。
这样一盘酸辣爽脆，开胃可口的家常酸辣豆芽就炒好了，用来配饭配粥都很适宜，每次炒酸辣豆芽我都要烙上几张薄烙馍，用烙馍卷着豆芽吃别提有多馋人了！
