春天，多吃芽菜身体好，简单一炒，清香脆嫩不油腻，不放肉也很鲜。民间有句俗话：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，当下正处在阳春三月，万物复苏，很多植被都开始抽新芽了，一些蔬菜的芽，比如绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽等，春天都可以多吃一些，可以促进阳气升发。早春乍暖还寒，多吃春芽还能缓解春季气候干燥导致的“燥热”，肝气疏通、健脾和胃的效果也非常不错，春天多吃芽菜比多吃肉强多了。
豆芽就是常见的春季芽菜，物美价廉，营养又实惠，其实我们自己在家也能发豆芽吃，绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽等等。我平时比较爱吃绿豆芽，自己发的绿豆芽简单没有添加，营养又健康，自己发的豆芽还特别嫩。发豆芽就是把豆子泡发了，放在湿润的环境里，撒水盖上遮阳布，豆子发芽就可以了，发的豆芽不要太长了，粗短的豆芽口感更好哦。
这里要分享的芽菜美味是：绿豆芽炒鸡蛋，绿豆芽洗净沥干水，鸡蛋先煎凝固起锅，热锅凉油下入绿豆芽爆炒至断生，下入豆芽爆炒断生，加入鸡蛋和葱段一起炒香，调味提鲜即可，豆芽不要炒太长时间，会影响清脆的口，而且炒的时间久营养容易流失，爆炒1分钟断生即可，这样营养和口感最佳。也可以焯水断生凉拌吃也是非常营养味的，豆芽搭配鸡蛋简单一炒，不放肉也很鲜美的，小朋友也很爱吃。春天，这素菜多做给家人吃，不放肉也很鲜美，每回炒一盘，不够吃。
