牛斗碗餐饮实战培训基地-重庆小面之炒芽菜和黄金豆的制作
来到重庆！吃重庆小面，一定少不了芽菜和黄金豆。那么你知道小面中的芽菜是怎样制作的吗？黄金豆又是如何制作的呢？今天就来给大家仔细讲讲。
重庆小面中芽菜的处理方法：我们一般选用的是宜宾芽菜，开袋取出芽菜，将芽菜剁碎。然后锅烧热之后加入菜籽油。油温3成下入干辣椒段，炒香之后下入切好的芽菜，中火不停地翻炒，炒干芽菜的水汽。起锅即可。在小面打调料的时候加一点在里面，是别有一番风味的。
重庆小面黄金豆的制作方法：
500克干豌豆倒入大碗中，用清水浸泡一天一夜。浸泡后的干豆子已经喝足了水。将湿豌豆倒入筛子中，用清水冲洗干净。然后滤干水分。热锅中倒入冷油，冷油下入滤干水分的豌豆。用中小火煎炸，慢慢地就会听到豌豆变得酥脆的响声。然后捞出控油后倒入碗中。然后开大火，油温升高后再复炸一次即可。这样做出来的豌豆会更加的香脆可口，回味无穷。如果想就这样吃的朋友可以1斤豌豆加15克白糖，6克盐。搅拌均匀即可。这样做出来是一个咸甜的口味。如果想吃五香的，可以加十三香或者五香粉。喜欢麻辣的，加花椒粉、辣椒粉即可。秒变追剧小零食。
好了，今天的小知识就分享到这里，你学会了吗？
