买排骨,"前排"、"中排"、"后排"差别很大,弄懂再买,少花冤枉钱
爱吃排骨的人不少,但是真正会挑排骨的不多!别看都叫排骨,却分前排、中排和后排,肉质和口感差别还挺大,同样的价格,质量却不一样。临近过年,买排骨的朋友比较多,建议大家了解清楚再买,省得多花冤枉钱。
下面,我就给大家详细介绍一下排骨的各个部位,分清前排和后排的特点,以及最合适的烹饪方法,弄懂以后再买不吃亏。
前排:前排就是靠近猪前腿和脖子的几根排骨,尺寸略短,肉少脆骨多,因为靠近前肢活动量较大,肉质细嫩软滑、肥瘦相间、香味浓,比较好熟、容易脱骨,用来红烧、糖醋、烧烤都不错;但由于骨髓含量少,不适合炖煮、煲汤。
推荐做法:【玉米蒸排骨】
1.猪前排500克,剁成均匀的大块,用淡盐水浸泡洗干净,加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许、蚝油5克、老抽2克、料酒5克、生抽5克、抓匀后腌制10分钟码味上色。
2.鲜玉米一根,切成长条,再准备一个盘子,把提前泡发的糯米均匀铺在盘底,放上腌好的排骨准备蒸制。