不同肉色的甘薯，营养和品质有区别吗？
白薯：淀粉“冠军”，饱腹感强，吃完后要减少主食摄入量。
白薯中的淀粉含量比较高，糖含量相对比较少，吃起来甜味较淡，适合煮粥喝或作主食食用。
因为淀粉多，含糖量低，口感没那么甜，因此白薯不太适合烤着吃。白薯有通便、保护心血管等功效，是营养价值很高的食物。
红薯：适合烤制的类胡萝卜素“皇后”。
红薯（黄肉甘薯）含糖量高，淀粉含量相对较低，是制作烤地瓜的首选，烤熟后的红薯口感十分柔软。也因为含糖高，使得烤出来的红薯香气浓郁，散发着迷人的焦香气。
黄肉甘薯的黄色和橙色来源于胡萝卜素，其颜色越黄，胡萝卜素含量越高。
类胡萝卜素中的β-胡萝卜素可在人体内可以转化为维生素A，对于预防维生素A缺乏症和保护视力具有重要作用；α-胡萝卜素有利于心脑血管病和癌症的预防；而叶黄素又被称为“植物黄体素”，是类胡萝卜素中的一种，它有利于视网膜和心脏的健康。除此之外，胡萝卜素、叶黄素还能防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。
紫薯：抗氧化、保护肝脏的花青素“大王”。
紫薯因薯块中富含花青素而呈现紫色，故名紫心甘薯。
紫心甘薯因其富含花青素而具有非常好的抗氧化功效，可清除人体内的自由基，许多研究表明其具有独特的防癌抗癌、减缓大脑老化、护肝、降糖等保健作用，因而备受消费者和加工企业青睐。
据来自中国农业科学院甘薯研究所的专家介绍，植物叶片等器官如果富含叶绿素，会吸收紫光而呈现绿色；如果富含花青素，会吸收绿光而呈现紫色。
花青素广泛存在于27科72属植物中，比如人们常见的葡萄、紫甘蓝、桑葚等等，目前已鉴定出630多种。当甘薯薯块积累大量花青素时，它就呈现紫色，这就是人们常讲的紫薯。
紫心甘薯是科学家从甘薯品种资源中筛选富含紫色花青素的材料作为亲本，经过杂交、复交和后代筛选鉴定而选育成功的。
