常见的脂溶性色素则是类胡萝卜素，我们经常食用的番茄中所含的番茄红素就是类胡萝卜素的一种。类胡萝卜素在水中溶解困难，因此，我们在喝番茄蛋汤时不会看到汤被染成红色。
食用食物色素有好处吗？
人工合成的食素可能对人体有害，所以国家对其在食品中的使用有种类和用量的严格限制。但是食物中的天然色素却是有益于人体的，我们可以放心食用。
花青素
花青素有很强的抗氧化作用，可以帮助人体清除自由基。据报道，其抗氧化能力比维C高20倍，比维E高50倍。而且它还对视力有一定的保护作用，“护眼之果”蓝莓中就含有丰富的花青素，对视网膜上皮细胞的生长具有促进作用，可以缓解眼部疲劳，保护视力。
