类胡萝卜素
类胡萝卜素包括很多种色素，这些色素都各有作用。比如，叶黄素具有抗氧化和光过滤作用，能够防止视力衰退以及预防白内障等眼科疾病；虾青素有强抗氧化能力，对于人体抵抗炎症、免疫调节有一定帮助；番茄红素也有极强的抗氧化能力，能够有效清除自由基，也能够防治因衰老、免疫力下降引起的各类疾病。
如何分辨食物是否人为染色？
食物的“掉色现象”，除了自身所含天然色素之外，有没有可能是人为染色的呢？
当然可能了！实际上，人工合成色素在食品中超标、超范围以及违法使用是近年来引发食品安全事件的主因之一。
那么作为消费者，该如何分辨呢？
整理了几种辨别方式，向下看看呀！
No.1
看外观
像黑米、紫米这些天然食物的颗粒颜色深浅一般不会很均匀，有的颗粒颜色深一些，有的浅一些，且表面有光泽。而经过染色的颗粒颜色深浅大都一致，表面也没有自然的光泽。
No.2
泡清水
正常的黑米经清水浸泡后不会立即掉色，需要浸泡一段时间后才能看见清水略带红色，且是透明的。染色过的黑米泡水后会很快掉色，水溶液是黑色、不透明的。
No.3
加酸碱
根据花青素类色素遇酸变红、遇碱变蓝的特殊性质进行鉴别。比如，在浸泡黑米的水中加入适量的醋，水溶液应该会变成粉红色；如果加入一定量的小苏打，就会变成蓝紫色。
No.4
划条线
准备一张白纸，用黑芝麻、黑米等在白纸上划一道，如果划出的线没有颜色或者颜色很浅，说明没有染过色；如果颜色很深，则很有可能是染色的。
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