煮红薯GI是77，去皮烤GI则直接飙升到94，接近葡萄糖的GI(100)，[3] 这是因为烤的过程中部分蔗糖转变成了升血糖更快的麦芽糖。[4]
所以对于血糖高的朋友煮红薯更友好些，只是GI为77，也属于高GI的食物，所以要少吃，还要搭配生血糖慢的蔬菜，如叶子菜和瓜茄类蔬菜和蛋白。
另外血糖不高的朋友，也不要单独吃烤红薯，还吃很多。
一是血糖上升的快，容易转化成脂肪堆积起来，二是红薯烤后失水，单位重量能量更高，所以更容易让人长胖呢。
四、吃红薯胀气、返酸怎么办？
胀气是因为红薯中的膳食纤维被大肠微生物发酵会产生气体。
返酸是因为红薯富含纤维胃排空慢，碳水刺激胃酸分泌，胃肠功能不好的朋友吃多了就容易返酸。
办法只有一个，就是少吃，同时搭配着淀粉含量低的蔬菜如叶菜和瓜茄类蔬菜吃。
五、烤红薯致癌？
烤红薯时会产生丙烯酰胺，它是一种2A类致癌物，意思是说对人类致癌性证据还有限，只能说可能对人致癌。
更何况，有研究对市售进行了测定，结果显示皮含有少量丙烯酰胺，瓤几乎未检出丙烯酰胺，对人体健康基本不会构成危害。[5]
再说了，煎炸和烘烤都会产生丙烯酰胺，面包、薯片、饼干、咖啡里往往都会有。
为了降低丙烯酰胺的摄入，少吃就好了，并非不能吃。
至于路边摊的烤红薯，有人担心桶装过工业原料，会污染红薯。
其实也不用过于担心，因为烤红薯跟油桶还隔着厚厚的一层泥，再说了，吃的时候我们还可以去皮。
六、红薯发霉、发芽能不能吃？
▲图片来源：图虫创意
发霉变黑会产生毒素甘薯酮，这种毒素耐高温，蒸煮烤都不能破坏，所以发霉红薯不能吃。[6]
发芽却能吃，芽长大了就是红薯叶，很多餐厅都有这道菜，不溶性膳食纤维、钙含量都很高呢，钙含量高达180毫克/100克。
今日互动：分享红薯的各种花样吃法吧，另外关于吃红薯，你还有哪些疑问呢？
参考文献：[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册.北京大学医学出版社,2018[2]台湾食品营养成分资料库[3]https://www.glycemicindex.com/index.php[4][5]张莎莎, 高贵田, 孙翔宇, et al. 高效液相色谱法测定烤红薯中丙烯酰胺研究[J]. 农产品加工(下), 2012.[6]申燕飞. 贮藏因素对采后甘薯中甘薯酮积累的影响[D]. 2018.
