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黑芝麻又称胡麻、油麻、巨胜、乌麻、黑脂麻,为脂麻科植物脂麻的干燥成熟种子。
秋季果实成熟时采割植株,晒干,打下种子,除去杂质,再晒干。
黑芝麻其性平味甘,归肝、肾、大肠经,可平补肝肾,亦可须发,味道香甜且不伤脾胃,是药食两用的佳品。
《神农本草经》中记载:“黑芝麻,主伤中虚羸,补五内,益气力,长肌肉,填脑髓”。
黑芝麻·药用(图片来源网络,侵权联系删除)
在中医的五行学说中,肾的颜色属黑,而本品是黑色,可以用来补益肝肾,肝阴养目,肾精可以滋养头发,故黑芝麻可以治疗肝肾不足所致的头晕、耳鸣、须发早白等症状。黑芝麻中富含油脂可以润滑肠道,治疗便秘。黑芝麻还可以滋养皮肤,长期服用可以使皮肤光滑细腻。黑芝麻可以补肾精,对于肾精不足引起的腰膝酸软等有治疗作用。
功效与服用方法①补肝肾,益精血:本品甘润而平,能补肝肾,益精血,故常用以治疗肝肾亏虚、精血不足引起的须发早白、头晕眼花、耳鸣耳聋之症,单用本品即可,或配制首乌、女贞子。
②润肠燥:本品油润多脂,能润燥滑肠,故多用于血虚津亏之肠燥便秘,可配桑叶,制蜜丸服用[1]。
黑芝麻·食用(图片来源网络,侵权联系删除)
乌发糖[2]
用料准备:
取核桃仁250g,黑芝麻250g,红糖500g。
做法步骤:
1.将黑芝麻和核桃仁小火炒熟后捞出。
2.将红糖放入锅中,加入适量的水,先大火烧开后转小火,将糖熬至浓稠。
3.加入炒熟的核桃仁和黑芝麻,搅拌均匀后倒入涂有熟植物油的铁盘中。
4.将乌发糖摊开,压实晾凉后,切成小块即可食用。
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黑芝麻菠菜酪[3]
用料准备:
取鸡蛋2个,菠菜150g,玉米淀粉10g,盐适量,黑芝麻10g,食用油适量。
做法步骤:
1.菠菜洗净焯水,捞出后沥干水分,再将菠菜切碎。
2.玉米淀粉放小碗里,加适量水化开,打入鸡蛋,搅拌均匀后加盐和菠菜拌匀。
3.碗中刷一层油,将拌好的菠菜倒入,撒上黑芝麻,放入锅里蒸10分钟即可。
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山药芝麻肉圆[4]
用料准备:
猪肉400g,白糖200g,黑芝麻、山药粉各50g,鸡蛋3个,精盐、淀粉、食用油各适量。
做法步骤:
1.将猪肉洗净后,切成肉沫。
2.将鸡蛋打散搅匀,加入山药粉、精盐、淀粉、水调和均匀成糊状。
3.将肉沫加入到调匀后的蛋糊中搅拌均匀,捏成肉圆。
4.用小火将食用油烧热,将肉圆逐个放入油锅煎炸至色黄,捞出沥油。
5.锅内加入少量清水和白糖,熬成糖汁,放入炸熟的肉圆,离火,撒上黑芝麻。
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东晋道人养生家葛洪在其著作《抱朴子》中这样记载:
“黑芝麻3斗,蒸熟后晒干,用水淘去秕籽,再蒸再晒,如此反复9次。芝麻皮肉分离,去皮炒香,打碎成粉,用蜂蜜或枣膏调和,制成弹子小丸,每日温酒送服三次,每次一丸,忌毒鱼、狗肉、生菜。服至百日除痼疾,一年肤光泽不饥,两年白发返黑,三年齿落更生,四年水火不能害,五年行如奔马,久服长生。”[5]
小贴士为什么黑芝麻要反复蒸反复晒呢?
“九蒸九晒”在中药炮制中很常见,例如地黄、当归等药材,通常要九蒸九晒来扬长避短,充分发挥其药效药力。
芝麻较难消化,吃多了很难被消化吸收。芝麻炒一下就吃,其实这样的芝麻仍然接近于生芝麻,较油腻难以消化,只是穿肠而过,人体未得其福。经过多次蒸晒之后,芝麻里的营养成分充分分解,油腻大减,易于人体吸收。经九晒又能得天地之阳气,对人体大有裨益。
参考文献:
[1]高敏.中药学[M]人民卫生出版社.
[2]苏雨霞.养发食疗方[J].农村百事通,2015(21):64.
[3] https://www.sohu.com/a/320871464_732762
[4]居正.冬春皮肤瘙痒 试试食疗方[J].家庭中医药,2021,28(02):66-67.
[5]魏甡生.养生佳品——黑芝麻[J].知识就是力量.