蚕豆的营养成分表100g,蚕豆营养成分一览表每100克含量

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-10-30 05:01:52

蚕豆(horsebean),亦称胡豆、佛豆、罗汉豆等,江南一带喜欢在立夏时食用,因此又称作立夏豆,属于豆科一年生或越年生草本植物的果实。种子扁平、椭圆形,表面略有凹凸,种皮内包含着两片肥大的子叶,多为淡黄色,也有绿色。子叶富含蛋白质和淀粉等营养成分,可做粮食和蚕豆制品,鲜嫩豆粒可做蔬菜食用。世界各地均有分布,在我国主产区有云南、四川、江苏、甘肃、宁夏、青海、河北、湖北等省。我国是世界最大蚕豆生产国和出口国, 种植蚕豆面积占世界种植面积的59%,总产量占世界蚕豆总产的 61%,种植面积和生产水平的国际影响力较大。

蚕豆的营养成分表100g,蚕豆营养成分一览表每100克含量(1)

国标《蚕豆》(GB/T 10459-2008)中,按种皮颜色可分为乳白色、绿色和紫色;按千粒重分为大粒(>1100g)、中粒(600-1100g)和小粒(<600g);以纯粮率分为三等,分别为≥98.0%(一等)、≥95.0%(二等)和≥92.0%(三等)。

行标《饲料用蚕豆》(NY/T 138-1989或GB 10387-1989)中,以粗蛋白质、粗纤维、粗灰分含量定为三级,详情见表1。

表1 《饲料用蚕豆》(NY/T 138-1989定等标准)

质量指标

一级

二级

三级

粗蛋白质,%

≥25.0

≥23.0

≥21.0

粗纤维,%

<9.0

<10.0

<11.0

粗灰分,%

<3.5

<3.5

<4.5

备注:各项质量指标含量均以86.5%干物质为基础计算,三项质量指标必须全部符合相应等级的规定。

国标《蚕豆罐头》(GB/T 13518-2015),要求蚕豆为青绿色或浅棕色至棕色的干蚕豆,无虫蛀、霉烂或明显的黑色斑点,豆粒长度不小于15mm。与GB/T 10459的要求不尽相同。

据有关资料介绍:

蚕豆中蛋白质含量一般为20.0%-30.0%,其含量仅次于大豆,高于绿豆、芸豆。其蛋白质中含有人体所需的8种必需氨基酸,与WTO提出的优质蛋白氨基酸组成结构相比可称为全价蛋白质。

蚕豆中碳水化合物含量为一般为69.88%-73.38%,淀粉约占碳水化合物总量的80%,为蚕豆食品主要热量来源。

种皮中粗纤维含量为8%-12%。蚕豆纤维中不溶性与可溶性比例比较均衡,可有效地降低血清胆固醇。

蚕豆中脂肪含量一般为1.07%-1.77%,位于子叶和胚芽中,主要脂肪酸有亚麻酸、亚油酸、油酸及软脂酸,其中饱和脂肪酸低于不饱和脂肪酸含量。

蚕豆中也含有一些抗营养因子,主要包括胰蛋白酶抑制剂、单宁、植物凝血素等。另外,对蚕豆过敏、有遗传性血红细胞缺陷症者不宜食用蚕豆。

蚕豆可用于提取淀粉、蛋白质、肽、氨基酸,作为食品、医药、化工、饲料的重要原料。目前,国内开发的蚕豆产品主要有油炸蚕豆、蚕豆罐头、蚕豆豆奶、蚕豆代乳粉、蚕豆酱、蚕豆淀粉(可用于做粉丝)与蛋白(进一步做蛋白肽)及蚕豆皮花青素(其含量最高可达12%)等。随着科学技术进步和工业化程度的不断提高,蚕豆深加工将进一步提高,将出现更多蚕豆产品,丰富人民生活。

蚕豆的营养成分表100g,蚕豆营养成分一览表每100克含量(2)

参考文献

[1]彭葵,李锦鸿,李育军,植石灿,李静,刘仁燕.蚕豆的营养与加工研究[J].长江蔬菜,2019(12):42-45.

[2]薛凯元. 蚕豆营养价值评价及瘤胃降解特性研究[D].天津农学院,2018.

[3]唐世明.蚕豆的应用现状和发展前景研究综述[J].现代商贸工业,2019,40(28):185-186.

[4]夏明忠.蚕豆抗营养因子研究[J].西昌学院学报(自然科学版),2005(02):1-5.

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