作为主要膳食纤维来源的蔬菜、水果、玄米、五谷杂粮、豆类等大豆含有的是不溶性膳食纤维，富含水溶性膳食纤维的食物种类有局限性。
往往很难摄取的水溶性膳食纤维，在所有的海藻类中含量丰富。陆地的有红葱、葫芦干、等百合科的蔬菜和抹茶、然后就是作为主食吃的大麦。但是我们在说的都是各个食材每100g富含的量。
要想坚持每天不勉强就能坚持吃的话，需要通过一定的条件。比如“不勉强摄取一定的量”“菜品丰富”“不会吃腻”从这个观点来看，推荐的水溶性膳食纤维的摄取源泉，主要是海上的海带和陆地的大麦。
它含有多少水溶性膳食纤维呢？
（DATE：羊栖菜、海苔、海带、裙带菜是摘自日本水产学会杂志：67,4,619-622,2001，其他都是来自日本食品标准成分表）
海中之王「海带」强力削减「脂肪」！
粘上脂质把它带出来，不储存无用脂肪
关于以海带为首的海藻类的水溶性膳食纤维的含量，干燥海带重量的大约1/10是水溶性膳食纤维。
汤中加入黏稠海带、或者长时间煮海带的时候，那个粘性物质其实就是水溶性膳食纤维，而它的大部分都是“藻朊酸”。藻朊酸具有很强的粘性，很难与不溶性膳食纤维分离，所以能够较强的清除多余脂肪。大妻女子大学的青江诚一郎教授说：“对一起吃的含有脂质的食物有较强的抑制吸收的作用。”
根据实验，加入了能在消化道内溶解, 更易于产生作用的经过软化处理的海带后, 发现一直用高脂肪食物喂养的老鼠体重的增加被抑制。另外，在肝脏中，脂质的合成量减少，抑制脂肪细胞变大，从而无用的脂肪也不容易积存。
海带中的水溶性膳食纤维「藻朊酸」
值得关注的功能
1
抑制脂肪吸收
吸附同时摄入的食物中的脂肪，使之变成消化道难以吸收的状态。虽然也能抑制糖分的吸收，但是被认为抑制脂肪吸收的作用比较明显。
2
抑制肝脏的脂肪合成
通过抑制肝脏内生成脂质的酵素活性，从而使脂质代谢正常化。在动物实验表明，该成分可降低血液胆固醇含量，并起到抑制脂肪细胞增大的效果。
经过软化处理的海带能够抑制体重增加
